Las empanadas son uno de los clásicos de la cocina argentina. Hay una versión por cada una de las provincias del país. En Buenos Aires suelen comerse de carne picada y de jamón y queso, entre otras variedades.
En este caso, te presentamos una versión para la cual no es necesario prender el horno. Se cocinan a la sartén con un relleno simple de jamón y queso, más el agregado de especias.
La clave es usar una sartén apenas pintada con aceite. Así se logrará un dorado similar al del horno pero con muy pocos minutos de cocción.
Otro de los trucos es elegir un queso que derrita bien para obtener una empanada jugosa. Puede ser una mozzarella o queso cuartirolo. ELtip secreto: le podés agregar una cucharada de mostaza para darle un toque especial.
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Receta de empanadas de jamón y queso en sartén (para 2 personas)
Ingredientes:
- 6 tapas de empanadas para horno
- 100 g de jamón cocido picado
- 100 g de queso mozzarella rallado o en cubitos
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
- 1 cucharadita de aceite
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Mezclar en un bol el jamón picado con el queso y, si se desea, agregar el orégano. Salpimentar a gusto.
- Rellenar cada tapa con una cucharada generosa de la mezcla, cerrar haciendo repulgue o simplemente presionando con un tenedor.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y pincelarla con un poco de aceite.
- Colocar las empanadas en la sartén y cocinar de un lado durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Dar vuelta con cuidado y cocinar 3-4 minutos más del otro lado.
Una recomendación importante al momento de preparar estas empanadas: es clave tener todos los ingredientes preparados, organizados y a mano al momento de hacerlas. De esa forma, todo el proceso se desarrolla de mejor manera, sin prisas ni riesgos en relación con el tiempo de cocción o alguna otra etapa del paso a paso.
Trucos para que las empanadas queden crocantes y bien selladas en la sartén
Lograr que las empanadas queden doradas, crocantes y sin que se abran durante la cocción depende de algunos detalles clave que marcan la diferencia:
- Sellá bien los bordes: usá un tenedor para presionar los bordes con firmeza si no hacés repulgue. Esto ayuda a que no se abran al calentarse el queso. También podés humedecer los bordes con un poco de agua antes de cerrarlas, para asegurar una mejor adherencia.
- Fuego medio, no alto: cocinarlas a fuego demasiado fuerte puede quemar la base antes de que el relleno se derrita. Lo ideal es un calor medio que permita dorar parejo sin resecar la masa.
- No sobrecargues la sartén: cociná pocas empanadas por tanda. Si ponés muchas juntas, bajará la temperatura de la sartén y se cocinarán mal, quedando pálidas o blandas.
- Pincelá con aceite justo: no hace falta freírlas. Solo un poco de aceite (podés usar de girasol o de oliva suave) ayuda a lograr una base crujiente. Evitá excederte para que no queden aceitosas.
- Tapá la sartén durante un minuto al comienzo (opcional): esto ayuda a que el queso se derrita más rápido, pero después es importante destaparla para permitir que se evapore la humedad y se doren bien.
¿Qué le puedo agregar a una empanada de jamón y queso?
La empanada de jamón y queso se puede personalizar con varios ingredientes que realzan su sabor sin opacar la combinación clásica. Agregar vegetales frescos como tomate o cebolla le aporta jugosidad, mientras que otros ingredientes como aceitunas o huevo duro le suman textura y un toque distintivo. Para los amantes de los sabores intensos, también se puede incorporar un poco de orégano, morrón o incluso champiñones.
- Tomate (fresco o seco)
- Cebolla (común o de verdeo)
- Morrón (rojo o verde)
- Aceitunas (negras o verdes, en rodajas)
- Huevo duro picado
- Champiñones salteados
- Orégano o albahaca
- Un toque de mostaza o salsa blanca (opcional, para mayor cremosidad)
