El postre vigilante es un clásico de las mesas argentinas. Al combinar dos sabores opuestos, el resultado atrae a propios y extraños quienes lo piden en casa o fuera de ella.
Aunque el postre vigilante suele ser visto como uno lleno de calorías, hay una receta más saludable. Se basa en preparar el dulce de batata sin azúcar. Así, se disfruta de una de las tradiciones de la cocina argentina sin romper la dieta.
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Receta de dulce de batata sin azúcar
Esta versión mantiene el sabor tradicional. Pero reduce la carga calórica al sacar la azúcar agregada. Es ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin dejar de lado los sabores típicos. Esta receta fue compartida en Instagram por @recetas.saludables.faciles__.
Ingredientes
- 250 gramos de batata o boniato
- 100 ml de agua
- 5 gramos de gelatina sin sabor
- Opcional: 3 cucharadas soperas de edulcorante
- Opcional: 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Valor nutricional aproximado por porción, si se divide en 5:
- 44 kcal
- 10 g de hidratos de carbono
- 1 g de proteína
Paso a paso
- Hervir las batatas con cáscara hasta que estén blandas.
- Pelar y hacer un puré liso, sin grumos.
- Disolver la gelatina en los 100 ml de agua y calentar 1 minuto en microondas.
- Colocar el puré junto con la gelatina hidratada en una olla y llevar a fuego bajo.
- Revolver hasta que la mezcla rompa el hervor.
- Cocinar durante 5 minutos sin dejar de mezclar.
- Retirar del fuego y agregar el edulcorante y la vainilla, en caso de usarlos.
- Verter la mezcla en un molde forrado con papel film.
- Tapar y llevar a la heladera por al menos 4 horas, hasta que solidifique.
Luego de esto, servir junto con el queso. Así se prepara un postre vigilante con menos calorías que en otras preparaciones.
¿Por qué se llama postre vigilante?
El nombre vigilante tiene raíces en el siglo XX, cuando el postre comenzó a circular entre policías que patrullaban las calles de Buenos Aires. En los bodegones porteños, los agentes, nombrados de forma común como “vigilantes”, pedían una combinación nutritiva y accesible: una porción de queso fresco con dulce de batata o membrillo.
Con el tiempo, la costumbre se extendió y el nombre quedó asociado al dúo inseparable de dulce y queso. Hoy sigue siendo una opción habitual en restaurantes, parrillas y mesas familiares, sobre todo para la sobremesa.
