Existen muchas opciones para acompañar las clásicas pastas italianas, ya sean fideos, ravioles o ñoquis. En este caso, la receta es de la salsa Fiorentina que no es muy conocida en Argentina.
En esta preparación la base es espinaca, crema y un toque de queso para gratinar. Toda esa suavidad se combinará con una pasta larga o rellena para obtener un plato completo.
Esta salsa se origina en la influencia de la cocina francesa en Italia con la llegada de Catalina de Médici a la corte de París en el siglo XVI. LA reina, nacida en Florencia, llevó sus propios chefs que empezaron a usar las espinacas en sus recetas.
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Las claves de esta preparación está en elegir espinacas frescas que combinará con la crema apenas condimentada. Al final, una lluvia de queso pecorino. También se le puede agregar un toque de nuez moscada.
Receta de salsa Fiorentina
Ingredientes:
- 200 gramos de espinaca fresca
- 200 ml de crema de leche
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de manteca
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación:
El primer paso es lavar bien las espinacas y cocinarlas brevemente en agua hirviendo durante un minuto. Luego, se escurren y se pican finamente. En una sartén, se derrite la manteca y se saltea el ajo hasta que suelte su aroma.
A continuación, se incorpora la espinaca y se saltea por unos instantes antes de agregar la crema de leche. Se cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Finalmente, se suma el queso rallado y se condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
