El atún encebollado es un plato español originado en Andalucía y el País Vasco. Como este pescado se consigue en Argentina en forma sencilla es factible replicar esta combinación. Lleva atún fresco y una salsa en la que como dice su nombre, predomina la cebolla caramelizada.
La cebolla, al ser un ingrediente accesible y de larga conservación, se convirtió en la base perfecta para acompañar el atún, un pescado abundante en las costas españolas. Y también en el mar argentino.
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Algunas versiones incluyen pimientos, tomates o incluso un toque de vino blanco. Igual, nunca debe faltar la cebolla caramelizada que le otorga un sabor especial a la carne del atún fresco.
El atún fresco va muy bien con la cebolla. (Foto: Freepix)
Receta de atún encebollado (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de atún fresco en filetes
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 300 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar el atún: sazonar los filetes de atún con sal y pimienta al gusto.
- Sellar el atún: En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio-alto. Añade los filetes de atún y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados pero jugosos en el centro. Retira y reserva.
- Sofreír las cebollas y ajos: en la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario. Incorpora las cebollas en juliana y los ajos picados. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes y caramelizadas, aproximadamente 10-15 minutos.
- Añadir especias y vino: agregar el pimentón dulce, el orégano seco y la hoja de laurel. Remueve durante un par de minutos para que las especias liberen su aroma. Verter el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore, cocinando durante unos 5 minutos.
- Integrar el atún: regresar los filetes de atún a la sartén, cubriéndolos con la salsa de cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, permitiendo que el atún absorba los sabores de la salsa.
