El risotto es un plato tradicional italiano a base de arroz. A esa cremosidad los cocineros le pueden agregar desde morcilla, hongos o mariscos. Sin embargo, existe otra versión que puede hacerse con quinoa. Esta opción mantendrá la textura del plato original con el sabor más fuerte de este cereal.
La quinoa es originaria de los Andes. Se come principalmente en Perú desde la época de los Incas. También se popularizó en todo el mundo por su alto contenido de proteínas, fibra y minerales esenciales.. Su sabor la hacen ideal para absorber los sabores de un buen caldo, al igual que en el risotto tradicional.
Leé también: Cómo lograr el risotto perfecto
La clave para este risotto está en cocinar la quinoa con paciencia para que absorba gradualmente el líquido y adquiera una consistencia suave. Además, también se pueden incorporar ingredientes como hongos, espárragos, queso parmesano o incluso leche de coco.
Receta de risotto de quinoa (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de champiñones en láminas (opcional)
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Preparación:
- Lavar bien la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina, un compuesto que puede darle un sabor amargo.
- En una sartén profunda o cacerola, derretir la manteca o calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar los champiñones y cocina por unos minutos hasta que liberen su jugo.
- Incorporar la quinoa y remueve durante un minuto para que se impregne de los sabores.
- Verter el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el alcohol.
- Añadir el caldo caliente de a poco, removiendo con frecuencia, permitiendo que la quinoa absorba el líquido antes de agregar más.
- Cuando la quinoa esté tierna y la preparación tenga una textura cremosa, incorporar el queso parmesano y mezcla bien.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.
