De a poco el chutney ingresa en las cocinas de Argentina como una buena opción para sumar a los platos tradicionales de la gastronomía nacional. Se trata de una preparación originaria de la India que combina lo dulce, ácido y picante.
Se trata de una especie de conserva a base de frutas o verduras cocidas con vinagre, azúcar y especias, lo que le otorga una textura espesa y un sabor intenso.
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En la India se usa para los clásicos currys. En Argentina, se usa para acompañar quesos, carnes, panes y hasta preparaciones vegetarianas.
Su capacidad para realzar sabores lo hace perfecto para equilibrar preparaciones intensas como un cordero al horno o un cerdo braseado. También funciona muy bien con quesos maduros como el pategrás o el sardo, aportando un contraste de acidez y dulzura. Una de las opciones es hacerlo de morrones. Esto le agregará el dulzor clásico de este vegetal.
Receta de chutney de morrones (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 morrones rojos grandes
- 1 morrón amarillo
- 1 cebolla morada
- 100 g de azúcar
- 100 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Lavar los morrones, retirar las semillas y cortarlos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla.
- En una sartén grande o cacerola, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Agregar los morrones y cocinar durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorporar el azúcar, el vinagre, el jengibre, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar bien y bajar el fuego al mínimo.
- Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes se integren y la mezcla adquiera una consistencia espesa, similar a la de una mermelada (aproximadamente 30-40 minutos).
- Dejar enfriar y almacenar en frascos esterilizados. Se puede conservar en la heladera por varias semanas.
