La salsa arrabiata es un emblema de la cocina italiana, famosa por su carácter picante y su sencillez. Su nombre, que significa “enojada” en italiano, refleja el toque picante que la distingue, aportado por los ajíes o peperoncini. Esta preparación es originaria de la región de Lazio, y particularmente asociada con la ciudad de Roma. Su combinación de ingredientes básicos como tomates, ajo, aceite de oliva y ají picante encapsula la esencia de la cocina italiana: pocos ingredientes, pero de excelente calidad.
Tradicionalmente, se sirve con pastas como penne, ya que su forma corta y con ranuras permite que la salsa se adhiera perfectamente. Sin embargo, también se adapta a otros usos, como base para pizzas, guisos o incluso acompañando vegetales salteados. Su perfil aromático, equilibrado entre la dulzura del tomate y el toque picante, hace que sea un plato ideal para realzar cualquier comida.
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Prepararla en casa es sencillo y una oportunidad para disfrutar de un bocado auténtico, cargado de historia y sabor. Aquí, una receta tradicional para que la hagas tuya y le agregues el nivel justo de picante según tu preferencia.
Receta de salsa arrabiata (para 4 personas)
Ingredientes:
- 500 g de tomates frescos o una lata de tomates enteros pelados.
- 3 dientes de ajo picados finamente.
- 2 ajíes secos o frescos (peperoncini), según el nivel de picante deseado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Sal a gusto.
- Hojas frescas de albahaca (opcional).
Preparación:
- Si usás tomates frescos, escáldalos en agua hirviendo durante un minuto, pelalos y cortalos en cubos pequeños. Si utilizas tomates enlatados, simplemente tritúralos con un tenedor.
- En una sartén grande, calentá el aceite de oliva a fuego medio y sofreí el ajo hasta que esté dorado, cuidando de que no se queme. Agregá los ajíes picados o enteros.
- Incorporá los tomates triturados a la sartén y mezcla bien. Cociná a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añadí sal a gusto y, si lo deseas, algunas hojas de albahaca fresca antes de servir.
