La caponata es uno de los platos más representativos de la cocina italiana, y más específicamente, de la tradición culinaria de Sicilia. Este guiso agridulce de verduras combina los sabores intensos del Mediterráneo con una sencillez que refleja el alma de la región. Cada bocado es un viaje al corazón de las calles sicilianas, donde los mercados ofrecen berenjenas, tomates, apios y aceitunas frescas, los ingredientes base de este manjar.
El origen de la caponata se remonta al siglo XVIII, y aunque sus raíces exactas son inciertas, se cree que nació como una adaptación de platos similares introducidos por los árabes en la isla durante su dominio. Con el tiempo, se convirtió en un plato propio de los campesinos, ya que permitía aprovechar las verduras de temporada.
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Aunque cada familia siciliana tiene su propia receta, la esencia de la caponata reside en su balance entre lo dulce y lo ácido. Este equilibrio se logra al añadir un toque de azúcar y vinagre a los vegetales, una técnica que además ayuda a conservarlos por más tiempo.
Receta de caponata siciliana casera (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos
- 2 ramas de apio, en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 tomates maduros, pelados y picados
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- 50 g de piñones (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Colocar los cubos de berenjena en un colador, espolvoréalos con sal y dejalos reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Enjuagalos y sécalos bien.
- Calentar aceite de oliva en una sartén grande y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Retiralas y reservalas.
- En la misma sartén, sofreir el apio y la cebolla hasta que estén tiernos. Agregar los tomates picados y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorporar las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar. Revolver bien y dejar cocinar por 5 minutos más.
- Añadir las berenjenas y los piñones, mezcla cuidadosamente y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir. La caponata se disfruta mejor después de reposar, ya que los sabores se intensifican.
Consejo: serví la caponata como entrada con pan crujiente o como guarnición para carnes y pescados. También es perfecta como relleno de bruschettas para un aperitivo inolvidable.
