El pan dulce es uno de los grandes clásicos de la Navidad y su costumbre se instauró de la mano de los grupos migratorios que llegaron al país a partir de mediados del siglo XIX. El panificado cuenta con diversas variedades para todos los gustos: se puede conseguir con fruta abrillantada, solo, con chips de chocolate y hasta con dulce de leche en su interior.
Por lo pronto, el nombre original del panificado es panettone, que tiene su origen en Milán: se trataba de un postre reservado directamente para las familias nobles, pero hay una leyenda popular que explica el por qué de su curiosa identidad. Ocurre que un joven aprendiz de panadero, llamado Toni, lo preparó para impresionar a una chica y se popularizó la expresión “pan de Toni”.
Entre las tradiciones culinarias de los recién arribados a la Argentina, se creía que la preparación de repostería era considerada como una pieza de celebración y prosperidad. Posteriormente, su popularidad creció a medida que las panaderías y las fábricas empezaron a producirlo en masa, lo que permitió que calara hondo en todas las clases sociales.
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Más allá de que se puede adquirir a precios módicos dependiendo de la marca, lo cierto es que el pan dulce suele ser difícil de conseguir para las personas de clase media y baja. Por ello, no son pocos aquellos que optan por hacerlo de manera casera: la influencer Paulina Cocina brindó algunos tips para realizarlo con unos pocos simples pasos y requiere de ingredientes que solemos tener en el hogar.
La youtuber advirtió que es necesario amasarlo durante 15 minutos y, en el caso de utilizar pasas, aconsejó remojarlas en coñac una noche antes de iniciar con el proceso. A su vez, explicó que es clave poner algún tipo de papel aluminio o manteca si no se aplica un molde en la base.
Ingredientes
Para la masa
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chorro de leche tibia
- 30 gramos de levadura fresca
Para el pan dulce y el relleno
- 500 gramos de harina 000
- 200 centímetros cúbicos de leche
- 80 gramos de manteca
- 60 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Pasas/Nueces/Almendras/Fruta abrillantada
- Azúcar impalpable
- Agua
- Limón
Paso a paso
Hay que colocar en un bowl todos los ingredientes para la masa. Posteriormente, es necesario mezclar bien todo con una cuchara, tapar con un repasador o un film y esperar a que se duplique su volumen durante 20 minutos. Luego, en otro recipiente, se debe colocar la harina, el azúcar, ralladuras de limón y naranja e integrar.
Después, se tiene que hacer un hueco en el centro y poner la sal alrededor, los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa levada y la esencia de vainilla. Con la mano, hay que mezclar desde el medio hacia afuera para unir todo. Ya realizado ese paso, es necesario amasar otros 15 minutos hasta que quede tierna. Si se quieren hacer dos panes dulces de medio kilo, es necesario dividir en dos bollos y dejar reposar tapado media hora.
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Una vez que hayan levado, es clave aplastar los bollos con el objetivo de desgasificar y estirar en una mesada de forma cuadrada. Luego, hay que colocar en el centro lo que se haya elegido de relleno, hacer un rollo y amasar más hasta que el contenido quede bien añadido. Al final, se debe colocar en los moldes, tapar con un repasador y esperar una hora más hasta que se asomen por encima.
Por último, es necesario hornear la preparación por 30 o 40 minutos a 180 grados. Cuando apreciemos que el panificado está dorado por arriba, se tiene que retirar y dejar entibiar. Si no se quiere efectuar un glaseado, se puede pintar por encima con huevo y espolvorear con azúcar impalpable.
