Cuando se trata de carne a la parrilla, el chimichurri y el limón suelen ser los condimentos tradicionales en los asados. Sin embargo, existe un truco poco conocido que puede llevar tu comida a otro nivel de ternura y jugosidad, al utilizar la mostaza Dijon.
La técnica consiste en cubrir la carne con una fina capa de mostaza Dijon, que actúa sobre la pieza con su acidez para hacerla más tierna. Además, ayuda a sellar los jugos durante la cocción y aporta un sabor suave que no opaca el gusto original del corte.
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La clave está en que la mostaza forme una costra dorada durante el asado, para potenciar el sabor y la textura sin necesidad de ingredientes complicados ni tiempos largos de preparación. A diferencia de otros métodos, esta técnica no altera el sabor natural de la carne, sino que lo realza.
Una de las grandes ventajas de este método es su simplicidad, ya que es rápido, accesible y funciona en cualquier tipo de carne. Es ideal para cortes gruesos como el bife de chorizo, el ojo de bife o el vacío, pero también realza otras opciones más finas como la entraña.
Cómo aplicar el truco de la mostaza Dijon en la parrilla, paso a paso
- Prepará el marinado: colocá en un bol mostaza Dijon (2 a 3 cucharadas por kilo de carne). Si te gusta, podés agregar un toque de ajo picado y pimienta negra molida.
- Untá la carne: cubrí los cortes de carne con una capa fina y uniforme de mostaza Dijon. No hace falta exagerar, solo una capa que impregne la superficie. Dejá reposar la carne a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
- Cociná a la parrilla: asá los cortes a fuego fuerte durante unos minutos de cada lado para sellar. La mostaza formará una costra dorada y mantendrá los jugos en el interior. Bajá el fuego y terminá la cocción según el punto deseado.
- Dale un toque final: antes de servir, podés espolvorear un poco de romero fresco o pimienta negra molida para realzar aún más el sabor.
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Ingredientes para aplicar la técnica de la mostaza Dijon
- Mostaza Dijon: 2-3 cucharadas por kilo de carne.
- Ajo: 1 diente picado (opcional).
- Pimienta negra recién molida: a gusto.
- Romero fresco: 2-3 ramitas (opcional para decorar).
