Cuando se trata de carne a la parrilla, el limón y el chimichurri suelen ser los condimentos favoritos. Sin embargo, hay una técnica que los chefs usan cada vez más para transformar la carne y darle un sabor inigualable: la salmuera.
La salmuera consiste en una solución a base de agua, ajo y sal que se utiliza para hidratar y potenciar el sabor de la carne. Este método se puede aplicar antes de la cocción para preparar los cortes, y también durante el asado para mantenerlos humectados y jugosos.
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La clave está en que la sal penetra en las fibras musculares, lo que ayuda a retener líquidos y descomponer proteínas, para lograr una carne más tierna. Además, la salmuera puede usarse como un “baño” continuo durante la cocción para evitar que la carne se seque y aportar un extra de sabor.
Una de las grandes ventajas de la salmuera es su versatilidad. No solo se limita a carnes rojas, sino que funciona igual de bien con pollo, cerdo e incluso pescados, adaptándose a diferentes tipos de cocción. Además, al agregar hierbas frescas como romero, tomillo o laurel, especias como pimienta en grano o pimentón, y líquidos como vino blanco o jugo de naranja, es posible personalizar el sabor según el corte y la ocasión.
Cómo usar la salmuera en la parrilla, paso a paso:
- Prepará la salmuera básica: mezclá agua con sal gruesa en una proporción de 50-60 gramos de sal por litro de agua y ajo a gusto.
- Añadí sabor extra: incorporá hierbas frescas, especias o jugo de cítricos para personalizar el gusto.
- Sumergí la carne: maridá los cortes en la salmuera asegurándote de que estén completamente cubiertos.
- Dejá reposar: para cortes pequeños, marinar entre 30 minutos y 1 hora; para cortes grandes, entre 3 y 12 horas.
- Enjuagá y secá: antes de cocinar, retirale el exceso de salmuera y secá la carne con papel absorbente.
- Aplicá durante la cocción: usá un pincel para humectar la carne con salmuera mientras se asa.
- Cociná como de costumbre: llevá la carne a la parrilla y disfrutá de un resultado tierno, jugoso y lleno de sabor.
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VIDEO: así se prepara una salmuera
