¿Quién puede resistirse a una buena tortita negra rellena y sin manteca para el mate o el café? Esa textura esponjosa, ese sabor dulce y ese relleno que las hace irresistibles. Lo mejor de todo es que se pueden preparar en casa de forma sencilla y lograr un resultado igual al de la panadería.
La clave para unas tortitas negras perfectas está en una masa bien esponjosa y levemente dulce. Con unos pocos ingredientes y siguiendo algunos trucos se puede conseguir una masa que se levante a la perfección y quede suave por dentro. Además, al no llevar manteca, son una opción más ligera y saludable.
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Para lograr tortitas negras perfectas, es fundamental prestar atención a algunos detalles clave. La utilización de levadura fresca garantiza una masa más esponjosa y con mayor volumen. Además, es importante que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente para favorecer la activación de la levadura. Una vez preparada la masa, debe dejarse levar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire para que duplique su tamaño. Por último, un relleno abundante realza el sabor de las tortitas negras, convirtiéndolas en un verdadero manjar.
Receta de tortitas negras rellenas y sin manteca
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gramos de harina 0000
- 10 gramos de levadura fresca
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 150 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite
- Relleno a gusto (dulce de leche, mermelada, crema pastelera)
Para la cobertura:
- 250 gramos de azúcar negra
- 50 gramos de harina
Preparación:
- Activación de la levadura: En un bol pequeño, disolvé la levadura en el agua tibia junto con una cucharadita de azúcar. Dejá reposar unos 5 minutos hasta que espume.
- Masa: En un bowl grande, mezclá la harina, el azúcar restante y la sal. Formá un hueco en el centro y agregá la levadura activada y el aceite. Mezclá con una cuchara de madera hasta formar una masa suave.
- Amasado: Volcá la masa sobre una superficie enharinada y amasá durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
- Levadura: Poné la masa en un bowl enharinado, tapá con un repasador húmedo y dejá leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Estirar y cortar: Desgasificá la masa y estirála con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor. Cortá círculos con un cortante.
- Rellenar y armar: Poné una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa y cerrá formando medias lunas, presionando los bordes para sellar.
- Cocción: Colocá las tortitas en una placa enharinada y dejá leudar nuevamente por unos 15 minutos. Precalentá el horno a 180°C y horneá durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
- Cobertura: Mientras las tortitas se hornean, prepará la cobertura. En un bol, mezclá el azúcar negra y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que las tortitas estén listas y aún tibias, espolvoreá generosamente con la mezcla de azúcar negra.
Receta de crema pastelera casera
Ingredientes:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
- Calentá la leche: Poné la leche en una cacerola y calentala a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir.
- Mezclá los secos: En un bol, batí las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregá la maicena y mezclá bien.
- Uní todo: Vertemos un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, mezclando constantemente para evitar grumos. Repetí este paso hasta integrar toda la leche.
- Cociná: Volcá toda la mezcla nuevamente en la cacerola y cociná a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que espese y burbujee.
- Esencia de vainilla: Agregá la esencia de vainilla y mezclá bien.
- Enfriá: Trasladá la crema a un bowl y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme una costra. Dejá enfriar completamente antes de usar.
