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    Cómo se hace el borsch, la sopa de remolacha que llegó desde Europa del Este

    Este plato logra un rojo intenso con el agregado de este vegetal. El paso a paso.

    07 de noviembre 2024, 09:56hs
    El Borsch es una sopa clásica de Europa del este (Foto: Adobe Stock)
    El Borsch es una sopa clásica de Europa del este (Foto: Adobe Stock)

    El borsch es una de las sopas más icónicas de la cocina eslava y tiene una rica historia que la convierte en un símbolo de identidad cultural. Este plato, de un característico color rojo intenso gracias a la remolacha, es parte de la mesa de países como Rusia, Ucrania y Polonia durante siglos.

    Cada nación y familia tiene su propia versión, lo que hace que el borsch sea un plato tan variado como el folclore que lo rodea. Su popularidad va más allá de su sabor: es un emblema de calidez y tradición, especialmente en las frías estaciones de invierno de Europa del este.

    Leé también: Cómo hacer el mejor gazpacho

    La sopa clásica de Europa del este a base de remolacha

    Este plato, que combina vegetales, carne y un toque de crema agria, es una expresión de la cocina de aprovechamiento, en la que ingredientes humildes se transforman en una comida reconfortante y sabrosa. La remolacha, además de aportar un color único, le da un sabor dulce-terroso que se complementa a la perfección con el toque ácido del vinagre y la crema agria.

    La remolacha le agrega un sabor especial a esta sopa (Foto: Unsplash)
    La remolacha le agrega un sabor especial a esta sopa (Foto: Unsplash)

    El borsch se cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen y se intensifiquen, lo cual requiere paciencia y amor por los detalles. En muchas culturas, esta sopa se sirve en reuniones familiares, festividades o incluso en situaciones de duelo, ya que se cree que este plato tiene el poder de brindar consuelo.

    Receta de Borsch (para 4 personas)

    Si bien existen múltiples versiones, esta receta reúne los ingredientes más comunes y respeta el proceso de cocción original.

    Ingredientes:

    • 500 g de carne de res (preferiblemente con hueso)
    • 2 remolachas grandes, peladas y ralladas
    • 1 zanahoria, pelada y rallada
    • 1 cebolla, picada
    • 1/4 de repollo, cortado en juliana
    • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
    • 1 tomate grande, rallado o 2 cucharadas de puré de tomate
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharada de vinagre (opcional, para intensificar el color)
    • 1 litro de caldo de carne (o agua)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Crema agria para servir
    • Eneldo fresco o perejil para decorar

    Preparación:

    • Preparar el caldo: en una olla grande, coloca la carne y cubrila con agua o caldo. Agregá una pizca de sal y las hojas de laurel. Cociná a fuego lento durante aproximadamente una hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.
    • Saltear las verduras: en una sartén con un poco de aceite, sofreí la cebolla hasta que esté dorada. Agregá las remolachas, la zanahoria y el tomate rallado o puré de tomate. Cociná a fuego lento por unos 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
    • Añadir los ingredientes al caldo: una vez que la carne esté cocida, retirala y cortala en trozos pequeños. Regresá la carne al caldo y agregá las papas y el repollo en juliana. Cociná hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos.
    • Incorporar las verduras salteadas: agregá la mezcla de remolacha, zanahoria y cebolla al caldo. Añadí también el ajo y el vinagre, y cociná por otros 10-15 minutos para que los sabores se integren.
    • Ajustar el sabor: probá la sopa y añade sal y pimienta al gusto. Cociná por 5 minutos adicionales y retira del fuego.

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