La remolacha es una de esas verduras que, aunque a veces se la mira de reojo, tiene mucho para ofrecer. Con su característico color rojo intenso y un sabor dulce-terroso, se convierte en una opción ideal para sumarla a la dieta en diferentes preparaciones. En Argentina, se la suele usar en ensaladas y escabeches, pero sus posibilidades son mucho más amplias, que van de sopas a postres.
Este vegetal, además, es una fuente importante de nutrientes. Entre sus beneficios se destaca su alto contenido de fibra, vitaminas (especialmente del grupo B y vitamina C), minerales como el hierro y potasio, y antioxidantes que contribuyen a la reducción de inflamaciones y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Está demostrado que su consumo puede ayudar a reducir la presión arterial, gracias a su contenido de nitratos.
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Al tratarse de una verdura tan versátil, la remolacha se adapta tanto a platos fríos como calientes. Su dulzura natural la convierte en un excelente ingrediente para contrastar sabores, lo que permite jugar con ella en ensaladas frescas o en preparaciones más elaboradas. A continuación, tres recetas con remolacha para que puedas explorar diferentes formas de incluirla en tus comidas.
Carpaccio de remolacha con queso de cabra y nueces (para 2 personas)
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas
- 100 g de queso de cabra desmenuzado
- 50 g de nueces tostadas
- Rúcula (opcional)
- Aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Hervir las remolachas hasta que estén tiernas, dejarlas enfriar y luego pelarlas.
- Cortarlas en rodajas finas y disponerlas en un plato grande.
- Añadir el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas.
- Aliñar con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Si se desea, agregar unas hojas de rúcula para aportar frescura.
Hummus de remolacha (Para 2 personas)
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas cocidas y peladas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Procesar las remolachas junto con los garbanzos, tahini, jugo de limón, ajo y aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
- Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y acompañar con pan pita o bastones de vegetales.
Ñoquis de remolacha (Para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 remolachas medianas cocidas y peladas
- 500 g de papa
- 1 huevo
- 200 g de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Manteca y salvia para servir
Preparación:
- Hervir las papas, hacer un puré y dejar enfriar.
- Procesar las remolachas y mezclarlas con el puré de papas, el huevo, la harina, sal y pimienta.
- Amasar hasta obtener una masa homogénea y formar cilindros. Cortar en pequeños trozos para darles forma de gnocchi.
- Cocinar en agua hirviendo hasta que floten y servir con manteca derretida y hojas de salvia.
