El dulce de batata es un clásico de la gastronomía argentina. Compite mano a mano con el de membrillo en dos platos típicos de la mesas familiares. Se lo suele encontrar como relleno de los clásicos pastelitos que se comen para el 25 de Mayo o 9 de Julio o en la pastafrola..
Además, el dulce de batata forma parte del postre vigilante, en el que se sirve acompañado de una porción de queso. Aunque es fácil de conseguir en cualquier supermercado, hacerlo en casa permite disfrutar de un sabor más auténtico.
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Cómo hacer dulce de batata casero
1. Preparar los ingredientes y la batata: necesitás aproximadamente un kilo de batata, 800 gramos de azúcar y un toque de esencia de vainilla. Primero, pelá las batatas, cortalas en trozos medianos y hervilas en agua hasta que estén tiernas. Este proceso llevará entre 20 y 30 minutos.
2. Hacer el puré de batata: una vez cocidas, escurrilas bien y procesalas en caliente para obtener un puré suave y sin grumos. Es importante que no queden restos de agua, ya que esto podría afectar la textura final del dulce.
3. Cocinar con azúcar y dar consistencia: colocá el puré en una cacerola a fuego medio, agregá el azúcar y remové constantemente para evitar que se pegue. Cociná la mezcla durante unos 30 minutos, hasta que adquiera una consistencia espesa y el color se vuelva más oscuro. Incorporá la esencia de vainilla al final para darle un toque aromático.
4. Agregar gelatina sin sabor: disolvé dos sobres de gelatina sin sabor en un poco de agua tibia e incorporala a la mezcla, revolviendo rápidamente para integrarla bien. Este paso es clave para que el dulce tenga una estructura firme y se pueda cortar en porciones perfectas.
