La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española y supo ganarse un lugar especial en la gastronomía argentina. Con una fusión de sabores del Mediterráneo y un toque local, la paella con un toque argento es una versión adaptada que incorpora ingredientes frescos y accesibles en el país.
Este plato es originario de Valencia y, con el tiempo, se expandió en todo el mundo. Sobre todo en Argentina, uno de los países que más inmigrantes españoles recibió durante el siglo XX. Un dato curioso de la paella es que surgió como una preparación sencilla, hecha con lo que los campesinos tenían a mano, sin pretensiones de lujo. De hecho, en sus comienzos la paella tenía entre uno de sus principales ingredientes a la rata.
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La preparación se hacía en grandes paellas que se ponían en el centro de la mesa donde las personas comían directamente, sin platos y con tenedores. Por eso la paella también es símbolo de reunión y de familia. Algo así como el guiso criollo. El paso a paso para hacerla es muy sencillo. Si hay deseos de reunir a la familia, no te pierdas esta receta para 17 personas.
Qué ingredientes lleva la paella:
- 3 kilos de calamares
- Medio kilo de calamar o pulpo
- Medio kilo de mejillones limpios
- Medio kilo de mejillones con media valva (opcional)
- Medio kilo de langostinos
- Medio kilo de gambas
- 1,5 litros de caldo de gambas
- 1 kilo de arroz blanco
- 3 pechugas de pollo, que se puede reemplazar por conejo o cerdo
- 1 kilo de morrones asados
- 1 kilo de cebolla
- 2 pocillos de azafrán o 1 y 1/2 de azafrán en hebras
Modo de preparación de la paella:
- Lo más importante de esta preparación es limpiar bien los mariscos para evitar infecciones. Para ello, hay que cortar los calamares y el pulpo, y pre cocerlos.
- Mientras tanto, envolver el morrón en un papel de aluminio con dos dientes de ajo y asar.
- Cortar la cebolla y el morrón ya cocido y pelado en juliana, o en el corte que sea de preferencia. Reservar.
- Cortar la pechuga de pollo en cubos y dorarlos en una paellera con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que tenga la cocción justa, retirar. Con el mismo aceite con el que se doró el pollo, saltear los vegetales previamente reservados.
- Cuando los ingredientes estén blandos, agregar el vino, el pollo, el azafrán y condimentar a gusto.
- Resolver hasta integrar y luego, dejar reposar unos minutos.
- Una vez que el vino se redujo, agregar los calamares. Mezclar y dejar reposar unos 5 minutos.
- Incorporar el arroz. Cuando esté visiblemente caliente, agregar el caldo hirviendo.
- Cocinar a fuego alto por 10 minutos, aproximadamente, y revolver. Una vez que todo esté listo, agregar los mariscos restantes.
- Cocinar a fuego bajo por otros 10 minutos más, sin dejar de revolver. Se debe formar una especie de costra dorada debajo de la preparación, que le agrega un plus de sabor al resultado final.
- Dejar reposar para servir y decorar a gusto.
Por qué se celebra el Día Mundial de la Paella
El Día Mundial de la Paella se celebra todos los 20 de septiembre desde el 2018. La elección de este día no es azarosa, ya que en España es el momento del año más importante en el cultivo de arroz, el ingrediente principal del plato. La festividad comenzó en Valencia, ciudad del primer récord Guinness a la paella más grande del mundo.
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En 1992, el chef valenciano Antonio Galbis le dio de comer a 100.000 personas con una paella de 20 metros de diámetro, pero en 2001 retrucó la cuenta. Hizo 6.000 kilos de arroz en Madrid y elevó el diámetro a 21,5 metros. Sin dudas, le hizo honor a la historia de su ciudad natal.
