La comida argentina es rica y variada, y entre sus delicias se encuentra la bola de fraile, un dulce que conquistó el corazón de grandes y chicos. Esta preparación, también conocida como berlinesa, es una masa frita rellena de dulce de leche o crema pastelera, que se deshace en la boca con cada bocado.
“Las bolas de fraile son la versión argentina y uruguaya de una rosquilla. Se elaboran sin un agujero en el centro y, por lo general, se rellenan con dulce de leche y luego se espolvorean con azúcar en polvo. Se cree que las bolas de fraile derivan de un pastel alemán popular llamado Berliner Pfannkuchen”, surge en el sitio oficial de Tastle Atlas.
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Además que “el nombre de estas sabrosas donas significa bolas de debilidad, y se dice que el nombre fue inventado por anarquistas anticlericales que querían oponerse a un duro régimen impuesto por la iglesia católica”.
La preparación tradicional de la bola de fraile incluye una buena cantidad de manteca y grasa, lo que puede resultar poco saludable para quienes cuidan su alimentación. Pero existen algunas recetas en las que se utilizan ingredientes más saludables y se reduce al mínimo el uso de grasas.
Receta de bolas de fraile sin manteca ni grasa
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gramos de harina 0000
- 15 gramos de levadura fresca (o 5 gramos de levadura seca)
- 100 ml de leche tibia
- 50 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla a gusto
Para el relleno:
- Dulce de leche
- Crema pastelera light
Preparación:
- Activar la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que espume.
- Preparar la masa: En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Incorporar los líquidos: Agrega el huevo y la levadura activada a la mezcla de harina. Mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, agrega un poco más de leche.
- Leudar: Coloca la masa en un bowl ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Estirar y cortar: Una vez que la masa haya levado, estírala sobre una superficie enharinada y corta círculos con un corta pasta o un vaso.
- Cocinar: Calienta abundante aceite vegetal (como girasol o maíz) en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las bolas de fraile por ambos lados hasta que estén doradas.
- Rellenar: Una vez frías, corta las bolas por la mitad y rellénalas con dulce de leche o crema pastelera light.
Algunos consejos:
- Aceite para freír: Utiliza un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de girasol o maíz.
- Papel absorbente: Coloca las bolas de fraile sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Variantes: Puedes agregar pasas de uva, chips de chocolate o frutas secas a la masa para darle un toque extra de sabor.
- Hornear en lugar de freír: Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear las bolas de fraile en lugar de freírlas.
Cómo hacer crema pastelera light
Ingredientes:
- 500 ml de leche descremada
- 4 yemas de huevo
- 40 gramos de maicena
- 1 cucharada sopera de stevia (o otro edulcorante natural a gusto)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo (opcional, al gusto)
- Una cáscara de limón o naranja (opcional, para aromatizar)
Preparación:
- Calienta la leche: En una olla, calienta la leche junto con la cáscara de limón o naranja (si la usas). Retira del fuego antes de que hierva.
- Mezcla las yemas: En un bol, bate las yemas con el edulcorante hasta que estén cremosas.
- Disuelve la maicena: En otro bol, mezcla la maicena con un poco de leche fría hasta formar una pasta sin grumos.
- Combina todo: Vierte la mezcla de maicena en las yemas batidas y mezcla bien.
- Cocina: Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas y maicena, sin dejar de remover con un batidor de varillas.
- Cocción: Vuelve a colocar la mezcla en la olla y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y burbujee.
- Aromatiza: Retira del fuego y agrega la esencia de vainilla y la canela en polvo (si la usas). Mezcla bien.
- Enfría: Cubre la crema con film transparente a contacto (para evitar que se forme una película) y refrigera hasta que esté fría.
Algunos consejos:
- Edulcorante: Puedes utilizar otros edulcorantes como eritritol o monk fruit. Ajusta la cantidad según tus preferencias de dulzor.
- Espesante: En lugar de maicena, puedes usar almidón de maíz o fécula de patata.
- Textura: Si deseas una crema más suave, puedes colar la crema pastelera una vez fría.
- Uso: Esta crema pastelera es ideal para rellenar tartas, volcados, profiteroles y, por supuesto, tus bolas de fraile.
