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    La técnica ancestral para cocinar los rollos vietnamitas, un snack oriental con ingredientes de acá

    El platillo se popularizó en diferentes partes del mundo por su formato y la manera de comer: tiene una fina textura y se puede servir con carne, aunque está repleto de ingredientes verdes.

    11 de septiembre 2024, 16:10hs
    Rollos vietnamitas
    La preparación lleva alrededor de una hora. Foto: Freepik.

    Los rollos vietnamitas, también conocidos como nems, son uno de los platos más reconocidos de la gastronomía del país asiático. Sin embargo, por su simplicidad, se popularizó en el resto del planeta y Argentina no fue la excepción: además de ser una versión distinta de los clásicos rollitos de primavera chinos, son más pequeños y se envuelven con una técnica ancestral.

    En este caso, se deben utilizar obleas de arroz a diferencia de su contraparte elaborada en la segunda potencia mundial, que prefiere las de trigo. Por supuesto, esa variante permite que su textura sea más fina y que, al fritar la preparación, se vuelvan crujientes. Al mismo tiempo, es probable que aparezcan burbujas en el exterior, lo que hace el bocadillo más ligero.

    Las salsas utilizadas son a elección. (HOLA)
    Las salsas utilizadas son a elección. (HOLA)

    En el interior, lo habitual es encontrar diversas verduras en trozos grandes y en algunos casos se utiliza carne, aunque no es necesario: entre los cortes más elegidos, se destacan el cerdo y la gamba. Por su formato, los comensales disfrutan de la comida con los dedos y se presenta con una hoja de lechuga un tanto mayor que el propio rollito, para apoyar las piezas que serán untadas.

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    La salsa también surge como uno de los puntos claves del plato: lleva sabores como la soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado, la pimienta y el maní salado. En algunas ocasiones, se le agrega un toque de menta, lima o salsa de pescado para añadirle más sazón. La receta vegetariana tiene un tiempo de preparación de una hora y requiere de varios ingredientes, pero es una opción innovadora repleta de nutrientes.

    Rollos vietnamitas vegetarianos: ingredientes

    • 100 gramos de zanahoria
    • 100 gramos de calabacín
    • 50 gramos de lechuga
    • 50 gramos de morrón rojo
    • 50 gramos de morrón amarillo
    • 50 gramos de puerro
    • 30 gramos de cilantro fresco
    • 500 mililitros de aceite de girasol
    • 60 mililitros de salsa de soja
    • 50 mililitros de salsa agridulce
    • 15 mililitros de jugo de lima exprimido
    • 5 mililitros de aceite de sésamo
    • 12 unidades de oblea de masa

    Paso a paso

    Hay que empezar cortando la zanahoria, el calabacín, los dos morrones y el puerro en juliana. Para preparar los rollos, es necesario sumergir de manera breve las 12 obleas en agua durante diez segundos. Después, se debe colocarlas sobre un paño seco para eliminar todo el exceso de humedad y rellenarlas con el surtido de verduras y un poco del cilandro fresco -a elección- en cada uno, Por supuesto, nos tenemos que asegurar de cerrar las obleas correctamente.

    El platillo es una variante de una clásica comida china. (Hazlo Vegan)
    El platillo es una variante de una clásica comida china. (Hazlo Vegan)

    Luego, hay que calentar los 500 mililitros de aceite de girasol en una olla grande hasta que alcance una temperatura de 170 grados centígrados. Una vez que se alcance ese punto, es necesario freír los rollos de a cuatro unidades, asegurándose de cocinar cada tanda a lo largo de unos minutos hasta que tengan un aspecto dorado y crujiente. Al finalizar el proceso, se debe situarlos en un colador o una rejilla para que se escurra el exceso de aceite.

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    Por último, hay que mezclar la salsa de soja, el jugo de lima y el aceite de sésamo con el objetivo de obtener una salsa de acompañamiento; en un tarro aparte, es necesario servir la salsa agridulce. Por último, se deben poner los rollos sobre las hojas de lechuga y acompañarlos con las salsas del paso anterior para disfrutar. Como tip, se pueden saltear las verduras en un wok si se quiere un relleno con una textura diferente. Y a disfrutar como si se estuviera en Vietnam.

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