El tiempo lo convirtió en un plato sofisticado, aunque para los inmigrantes que llegaron hace más de un siglo desde Galicia a la Argentina era ni más ni menos que una comida típica: merluza a la gallega.
Un canto a la cocina del noroeste español, a esas gallegas de La Coruña o Santiago de Compostela que tenían la comida lista cuando los hombres volvían de trabajar. Sin embargo, aunque parezca algo complejo y de mucho tiempo en la cocina, no lo es tanto y se trata de un plato que te saca de un apuro en media hora.
Son unos minutos para cocinar las papas hasta que estén a punto (no para puré, sino antes) y después sofreír los filetes de merluza, algo que llevará entre seis y ocho minutos. Esas dos cocciones, más el tiempo que puede demorar la preparación de los ingredientes (lavar las papas sin pelar y limpiar la merluza), y la comida estará lista para poner sobre la mesa.
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Es un plato caldoso y típico de la región de Galicia, que se sirve caliente y en platos hondos o cazuelas, para poder manipular mejor los ingredientes: éstos, por cierto, aparecen en muchas otras recetas, como las papas, las arvejas, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva, y el pimentón. Sabor y aroma gallego.
Merluza a la gallega: ingredientes para cuatro porciones
- 4 filetes de merluza fresca
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra a gusto
- Sal a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Media lata de arvejas
Merluza a la gallega: modo de preparación
- Lo primero es lavar bien las papas (sin la necesidad de pelarlas) y cortarlas en trozos medianos. Después, poner en condiciones a los filetes de merluza. Para esto, hay que limpiarlos retirándoles las espinas y también la piel. Luego, echarles sal y pimienta, a gusto.
- Poner agua en una olla grande y dentro colocar las papas ya cortadas en trozos y una hoja de laurel (echarle sal a gusto). Con fuego medio, cocinar las papas hasta que lleguen a un punto de ternura en el que se pueda pincharlas. Para esto, hay que estar atentos a que la cocción no se pase, porque si se deshacen, quedan más para hacer un puré no es esa la idea. Luego de que las papas están a puntos, levantarlas con una cuchara escurridora y reservarlas.
- Calentar un chorro generoso de aceite de oliva -si es extra virgen, mejor- en una sartén de buen tamaño. Hacerlo a fuego medio. Mientras toma temperatura el aceite, cortar la cebolla picada y los dientes de ajo, y ponerlos juntos a sofreír durante un par de minutos. Retirar la sartén del fuego, ponerles pimentón dulce a los ingredientes y revolverlos bien.
- Volver a poner la sartén a calentar a fuego medio y, cuando tomó temperatura, sumarles los filetes de merluza a la mezcla de cebolla, ajo y pimentón. La cocción es rápida: no más de entre tres y cuatro minutos de cada lado, para evitar que se seque la merluza. De esta manera, quedarán unos filetes bien cocidos y jugosos.
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- El último paso es agregarle a la mezcla que está en la sartén, las papas en trozos ya cocidas y las arvejas. Remover con cuidado para no romper los filetes pero con el objetivo de que todos los ingredientes se terminen de impregnar con el sabor de la fritura y apagar el fuego.
- Servir caliente y, en lo posible, en platos hondos, para poder degustar el filete de merluza a la gallega a pleno: la carne del pescado, la salsa y sin derrames por fuera del recipiente.
