Las milanesas es sin duda uno de los platos preferidos de los argentinos. Esta comida originaria de Italia, fue adoptada y adaptada con tanto fervor en Argentina que se convirtió en una especie de símbolo nacional. La milanesa, que habitualmente, consiste en una pieza de carne empanada y frita, se disfruta en una variedad de formas, desde la tradicional de carne vacuna hasta versiones más modernas como la napolitana, que se cubre con salsa de tomate y queso, o las vegetales de soja o coliflor.
Claro que el fanatismo por la milanesa también generó una serie de debates culinarios. Los más radicales aseguran que la verdadera milanesa es frita. Sin embargo, la versión al horno ganó terreno en los últimos años, al ritmo que la población fue incorporando conceptos más saludables para la comida. Ni hablar si a los fundamentalistas se les ofrece una milanesa que no es de carne vacuna. Suelen mirar con recelo las que son de pollo. Y las de vegetales no las consideran dentro de esta categoría.
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La preparación de una milanesa perfecta es casi un arte, y cada familia tiene sus propios secretos y métodos para lograr el empanado ideal. Las discusiones sobre cuál es la mejor forma de cocinarla o qué acompañamientos son los más adecuados son comunes, y a menudo reflejan una pasión que va más allá del simple gusto por la comida.
La milanesas de Coliflor que sorprendieron a Carmen Barbieri
En el programa de Carmen Barbieri, el chef Santiago del Azar desafió a los fundamentalistas de la milanesa y compartió una receta de milanesas de coliflor. El cocinero sorprendió a la conductora al contar que el vegetal se prepara crudo y se corta con un grosor de un dedo.
“Siempre usemos una mano para el huevo y la otra mano para apanar. Porque si no, se te hace un engrudo”, comentó el chef para luego agregar que al huevo le agregó pimentón, ají molido, ajo en polvo y sal bien, condimentado.
“El aceite es bien caliente. Traten de que no esté recontra caliente, si no se te arrebata y se te termina quemando. Como el coliflor no se hirvió se cocina en el aceite.
Para acompañar, Del Azar eligió vegetales para acompañar las milanesas veganas. “Tenemos coliflor, zanahoria, zucchini, todo lo que tenía en la heladera. Lo que tienen en la heladera lo meten acá a hacer vegetales asados”, cerró.
Receta de las milanesas de coliflor
Ingredientes
- 1 cabeza Coliflor
- 2 unidades huevos
- 50 gr queso parmesano
- c/n cebolla de cerdeo
- Sal a gusto
- c/n Pan rallado
- Aceite para freír
