Hay un plato que es uno de los más sencillos de hacer en la gastronomía y a la vez está presente en casi todas las cocinas del mundo: el arroz blanco. Se cocina simplemente con agua y un poco de sal (y no siempre aparece este ingrediente). Sin embargo, muchos cocineros inexpertos al mudarse solos no saben hacer un simple plato como este.
Para superar ese problema, solo basta revisar el gran “secreto milenario” que tienen los chinos para que el arroz quede perfecto. Es un conjunto de técnicas que hay que seguir basadas en siglos de tradición y precisión.
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En primer lugar, lo básico: lavar el arroz. Los chinos lo enjuagan varias veces hasta que el agua sale clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede gomoso o pegoteado (salvo que busques ese efecto, como con el arroz glutinoso).
En segundo lugar, la proporción de agua. El método más común es el de la proporción 1:1 (una parte de arroz, una parte de agua) para arroz blanco de grano largo, aunque puede variar según el tipo de arroz.
En redes sociales vas a encontrar muchos videos con la técnica del dedo: con el arroz ya en la olla, se pone agua hasta que llegue a la primera falange del dedo índice apoyado sobre el arroz.
El punto tres de estas técnicas es fundamental, una vez que arranca la cocción, no se toca. Revolver rompe los granos y activa el almidón, generando esa textura pegajosa que se quiere evitar.
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Ya estamos cerca del final. Otro punto importante es llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego al mínimo hasta que se absorba toda el agua. No destapar durante el proceso.
Una vez cocido, se apaga el fuego y se deja reposar tapado unos 10 minutos. Esto permite que el vapor termine de cocinar y suelte los granos.
Los chinos suelen usar arroz jazmín (más perfumado y suave al tacto) o arroz de grano medio/corto (más gomoso al padalar). Un buen arroz es fundamental.
