Pelar huevos duros debería ser una tarea simple dentro de la cocina, aunque cualquiera que haya intentado hacerlo alguna vez sabe que no siempre ocurre así. En ocasiones, la cáscara sale en segundos y de una sola pieza. Otras veces, en cambio, se rompe en pequeños fragmentos y arranca parte de la clara junto con ella.
Aunque muchos culpan al tiempo de cocción o a la temperatura del agua, el verdadero motivo suele estar relacionado con algo mucho más simple: la frescura del huevo.
Uno de los errores más frecuentes consiste en utilizar huevos demasiado frescos. Cuando un huevo acaba de ser puesto, el pH de la clara es más bajo y la membrana interna se encuentra más adherida a la clara.
Mientras que los huevos que llevan algunos días almacenados suelen pelarse con mayor facilidad.
Por qué ocurre
Con el paso del tiempo, pequeñas cantidades de aire ingresan al interior del huevo a través de los poros de la cáscara, lo que modifica ligeramente la estructura interna y facilita la separación entre la clara y la membrana.
Aunque muchos cocineros prefieren utilizar huevos que tengan entre una y dos semanas de almacenamiento para preparar huevos duros, existe otro paso que puede ayudar.
Una vez finalizada la cocción, los especialistas recomiendan sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría o hielo: este cambio brusco de temperatura ayuda a detener la cocción y favorece que la membrana se separe más fácilmente.
Cómo preparar huevos duros paso a paso
- Utilizar huevos que no sean recién puestos.
- Colocarlos en una olla con agua fría.
- Llevar a ebullición.
- Cocinar entre 9 y 12 minutos según el punto deseado.
- Transferirlos inmediatamente a agua con hielo.
- Esperar unos minutos antes de pelarlos.
Algunas personas golpean suavemente toda la superficie del huevo antes de comenzar a retirar la cáscara, lo que genera pequeñas grietas que permiten desprenderla de manera más uniforme.
