¿Te pasó de cocinar un corte de carne y que quede duro, seco o difícil de masticar? Es más común de lo que parece. La causa puede estar en el tipo de corte elegido, el tiempo de cocción o la temperatura usada. Cada pieza reacciona distinto, y si no se la prepara bien puede terminar poco apetecible.
Pero no todo está perdido: existen formas caseras y muy simples de recuperar esa carne y transformarla en un plato sabroso. Te compartimos cinco trucos efectivos para ablandar la carne ya cocida.
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1. Cocción lenta a fuego bajo
Un método infalible es recalentar la carne con cocción lenta y a baja temperatura. Al darle tiempo, las fibras se rompen suavemente y la carne termina mucho más tierna. Podés hacerlo en una olla común o en una fuente tapada dentro del horno.
2. El truco de la cuchara
Un consejo muy usado en las cocinas familiares: colocar una cuchara metálica dentro de la olla o sartén mientras la carne se sigue cocinando. El metal ayuda a distribuir el calor de manera más pareja y contribuye a que la fibra se suavice.
3. Dejarla reposar en leche
Sumergir la carne cocida en leche y dejarla reposar en la heladera durante la noche. La acidez y las enzimas naturales de la leche ayudan a ablandarla. Al día siguiente se puede recalentar y el resultado será más jugoso.
4. Pincharla o golpearla
Otra opción es recurrir al ablandamiento físico. Con un mazo de cocina podés golpear suavemente la carne para romper las fibras. Eso sí: con cuidado, porque si se golpea demasiado se puede desarmar.
5. Usar la olla a presión
Un clásico que nunca falla. Colocá la carne en la olla a presión con un poco de agua o caldo, cerrala bien y cociná algunos minutos a presión alta. Al abrir la tapa vas a notar enseguida la diferencia.
Una vez que la carne esté tierna, podés aprovecharla en recetas tradicionales como un vacío bien jugoso, un bife a la pimienta o un buen goulash al estilo casero.
