El pan es protagonista de muchos momentos en la cocina: en un desayuno con aceite y tomate, con unas buenas tostadas de jamón o para acompañar una salsa caliente. Pero ¿qué hacemos cuando compramos más del que podemos comer en uno o dos días?
Si lo dejás sobre la mesada, se seca y se pone duro. Si lo congelás mal, puede quedar gomoso o perder su textura original. La clave está en cómo se congela… y en cómo se descongela.
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Cómo congelar el pan correctamente
El error más común es meter el pan en el freezer tal como viene de la panadería o del súper. Envolverlo mal (o directamente no envolverlo) solo asegura que se llene de escarcha y que, al descongelarlo, esté húmedo y blando. Para evitarlo, seguí este método recomendado por panaderos y especialistas:
- Usá film transparente bien ajustado o una bolsa para freezer con cierre hermético. Sacá todo el aire posible antes de cerrarla.
- Si es un pan con corteza dura (como una baguette o una hogaza), se recomienda una protección extra: primero envolverlo con papel manteca y después meterlo en la bolsa.
- Guardalo al fondo del cajón del freezer, así se evita que sufra los cambios de temperatura cada vez que se abre la puerta.
- Poné una etiqueta con la fecha. Aunque el pan se conserva bien congelado hasta tres meses, es mejor no dejarlo más tiempo.
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Congelar bien el pan es solo la mitad del truco. La otra parte —igual de importante— es saber cómo descongelarlo para que quede crocante y como recién hecho:
- Descongelación lenta: lo ideal es dejarlo a temperatura ambiente sobre una rejilla. No lo pongas en bolsas ni lo tapes con repasadores; necesita aire. Puede tardar entre una y dos horas, según el tamaño.
- Horno: si querés que recupere el toque crocante, precalentá el horno a 180–200°C, mojá un poco la base del pan con agua y ponelo directamente sobre la rejilla unos 10 minutos. El vapor ayuda a que la corteza vuelva a estar crocante sin humedecer el interior. No uses papel aluminio, porque atrapa la humedad.
- Freidora de aire: ideal si tenés poco tiempo y estás trabajando con rodajas o pancitos. Precalentá, poné el pan unos 5 minutos y andá controlando.
- Microondas: solo recomendable para pan de molde o facturas. Poné una servilleta de papel húmeda sobre el pan y calentá en intervalos de 15 segundos para que no se reseque.
