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    El truco de los chefs para cocinar una entraña y que quede más jugosa que nunca

    Descubrí cómo lograr la mezcla perfecta de textura y sabor en este corte tradicional argentino.

    11 de marzo 2025, 21:39hs
    El truco de los chefs para cocinar una entraña y que quede más jugosa que nunca (Foto Adobe Stock).
    El truco de los chefs para cocinar una entraña y que quede más jugosa que nunca (Foto Adobe Stock).

    La entraña es uno de los cortes más apreciados de la parrilla argentina, conocido por su sabor intenso y su textura jugosa. Sin embargo, cocinarla a la perfección no siempre es tan fácil como parece. Para lograr que quede jugosa por dentro y crocante por fuera, hay algunos trucos infalibles de los chefs que te aseguran un resultado delicioso.

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    La entraña es uno de los cortes más apreciados de la parrillada argentina. (Foto: Freepik).
    La entraña es uno de los cortes más apreciados de la parrillada argentina. (Foto: Freepik).

    1- Elegí la entraña correcta

    Lo primero que debés tener en cuenta es la calidad de la entraña. Buscá una pieza fresca, con buen veteado de grasa, ya que la grasa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa durante la cocción. Si podés, pedí que te la corten al momento para garantizar su frescura.

    2- El secreto está en la temperatura

    Uno de los factores clave para lograr una entraña jugosa y crocante es la temperatura de la parrilla. Debés asegurarte de que esté bien caliente antes de colocar la carne. Esto permitirá que se forme una capa crocante en el exterior sin que la carne se reseque por dentro. Si usás una parrilla tradicional, asegurate de que el fuego sea fuerte, pero sin que llegue a estar en contacto directo con la carne.

    3- El tiempo de cocción, un factor crucial

    La entraña es un corte que no necesita mucha cocción, por lo que debés tener cuidado con el tiempo. Colocala sobre la parrilla durante unos 4 a 5 minutos de cada lado, según el grosor de la pieza. La idea es sellarla rápido para que los jugos no se escapen. Si la cocinás demasiado, perderás la textura tierna y jugosa que caracteriza a este corte.

    Leé también: Ni 20 minutos ni una hora: cuánto tiempo se cocina de cada lado la carne del asado para que quede perfecto

    4- No olvides el truco de la sal gruesa

    Al momento de sazonar la entraña, utilizá sal gruesa para obtener una costra crocante. La sal gruesa no solo resalta el sabor de la carne, sino que también ayuda a crear una capa crocante en el exterior. Evitá añadirla demasiado pronto, ya que la sal puede extraer los jugos de la carne si se aplica con mucha antelación.

    5- El reposo es esencial

    Una vez que la entraña esté lista, no la cortes de inmediato. Dejá que repose durante unos minutos para que los jugos se distribuyan de manera uniforme en el interior. Esto garantizará que cada bocado sea tan jugoso como el anterior.

    Al seguir estos simples pero efectivos pasos, lograrás una entraña jugosa y crocante que sorprenderá a todos en tu próxima parrillada.

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