Lleva carne y verduras, y además tiene caldo y una cocción como el típico guiso que les gusta a todos en casa. Sin embargo, a diferencia de otros que son muy intensos a nivel calórico, la ternera a la jardinera podría considerarse casi una comida de media estación.
O, mejor dicho, se trata de una receta para en poco más de una hora poner en la mesa un plato nutritivo, rico y por el que nadie quedará sudando si el día no está tan frío como en pleno invierno.
Ternera a la jardinera: ingredientes
- 250 gramos de ternera para guisar sin grasa
- Un morrón verde chico
- Una cebolla pequeña
- Un diente de ajo
- Una cucharada y media de aceite de oliva extra virgen
- 50 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne o de verduras
- 2 zanahorias de tamaño medio
- 3 ó 4 cucharadas soperas de guisantes
- Un tomate grande
- Una papa mediana
- Una cucharadita de tomillo
- Un poco de sal y pimienta (a gusto)
Ternera a la jardinera: modo de preparación
- El primer paso es cortar la carne de ternera en trozos chicos, en un tamaño como para que no haga falta cortar en el momento de tener el plato servido. Además, que los pedazos de carne sean pequeños ayuda a que se mezclen mejor y quede bien repartidos dentro del guiso.
- Luego, picar el ajo y cortar la cebolla y el morrón verde de la forma más finita posible.
- En una ollita, preparar el caldo de la forma más sencilla: poner 300 ml de agua, agregarle un caldito en pasta (de los típicos que vienen en cuadraditos en las cajas) y dejar que hierva. Luego, retirar del fuego y reservar.
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- En otra olla, en la que se preparará el guiso, poner a calentar aceite de oliva (a fuego bajo) y cuando esté bien caliente, echar los pedazos de carne de ternera para sellarlos (y que luego no larguen agua) y dorarlos.
- Una vez que los trozos de carne estén doraditos, agregar el ajo picado, más la cebolla y el morrón y comenzar a mezclar los ingredientes. Sin levantar el fuego, revolver el contenido de la olla y cocinar hasta que la cebolla quede de un modo transparente. Mientras se cocina, ponerle sal y pimienta a gusto.
- Cuando la cocción avanzó, subir el fuego y agregarle el vino blanco y llevar hasta el hervor para que se evapore. Mientras tanto, en una tabla (distinta a la que se haya cortado la carne), pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo en láminas finas.
A pesar de ser un guiso, no tiene la intensidad calórica de otros que son más de invierno. FOTO: cocinacaserayfacil.net
- Una vez que el vino blanco se evaporó, sumarle a la mezcla el tomate y volver a ponerle una pizca de sal. Dejar sofreír entre cinco y ocho minutos, con fuego medio y quedando atentos a revolver de vez en cuanto para evitar que los ingredientes puedan pegarse en el fondo de la ollita.
- Agregarle el tomillo y el caldo, y cuando comience a hervir sumarles las zanahorias peladas y cortadas en cubos chicos. Revolver un poco para que todo se mezcle bien, tapar la cacerola, llevar el fuego nuevamente al mínimo y dejar cocinar entre 25 minutos y media hora.
- Mientras, pelar y cortar la papa en dados pequeños (en proporción similar a la zanahoria y la carne), echarlos en la olla con el resto de los ingredientes y volver a tapar. Seguir con la cocción otros 20 minutos, siempre a fuego bajo. Otra opción es freír los dados de papas y luego agregarlos, aunque es menos saludable.
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- Con casi una hora de cocción en total, la carne y las papas deberían estar listas (tiernas). Subir el fuego para que el líquido del caldo se consuma, agregarles los guisantes y dejar terminar de cocinar durante otros cinco minutos, con la olla destapada.
