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    Cómo hacer el mejor filet de merluza a la romana, una variante fácil para incorporar pescado a la dieta

    Harina, huevo y aceite bien caliente, son el ABC de este plato exquisito, liviano y sencillo.

    22 de febrero 2024, 11:35hs
    Filet de merluza pasado por harina y huevo, y cocinado en aceite bien caliente: una receta que tiene cinco siglos. FOTO: www.unileverfoodsolutions.cl
    Filet de merluza pasado por harina y huevo, y cocinado en aceite bien caliente: una receta que tiene cinco siglos. FOTO: www.unileverfoodsolutions.cl
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    Suele ocurrir que el pescado no tiene término medio: está el fanático, que lo come de cualquier manera, y está el que no le puede ni sentir el olor. Sin embargo, hay variantes desde la cocción y algunos tipos de carne que ayudan a atraer a ésos que están en la duda. Por eso en esta receta se explica cómo hacer el mejor filet de merluza a la romana.

    La merluza es en general amigable y hacerla a la romana resulta una variante fácil y rica no solo para los que ya les gusta, sino también para los que todavía se resisten aunque reconocen la importancia de incorporar pescado a la dieta.

    Por el modo que tiene de ser preparado, el filet de merluza a la romana tiene el saborcito típico de la comida frita pero, al mismo tiempo, termina siendo una comida liviana, porque no lleva pan rallado o rebozador tradicional sino harina y, claro, huevo batido, por todo debe ser pasado antes de ir a la sartén, preferentemente con aceite de oliva para que agregue no solo el gusto a la aceituna sino también sus propiedades.

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    Igualmente, para los que de cualquier modo prefieran no freír el filet, tienen la posibilidad de hacerlo al horno sin ningún problema.

    ¿Por qué se llama “a la romana”? Por la combinación de rebozar con harina y huevo solamente y luego freír en aceite bien caliente. También se pueden cocinar “a la romana” otras comidas, como pollo o, incluso, vegetales. Pero siempre respetando dicha combinación.

    Es clave que el filet de merluza esté fresco en el momento de consumirlo.
    Es clave que el filet de merluza esté fresco en el momento de consumirlo.

    Sin embargo, el origen de este tipo de cocción no tiene nada que ver con Italia ni mucho menos con su capital. Su historia se remonta al siglo XVI, cuando los jesuitas portugueses desembarcaron en Japón, donde el pescado y los vegetales dominan la gastronomía.

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    Allí, en los tiempos cristianos de ayuno de carne roja, surgió el “tempura”, muy tradicional de la cocina japonesa. Pero se llama así porque viene del latín “tempora”, que quiere decir “tiempo de ayuno”. ¿Cuál fue el aporte de los portugueses? Los “peixinhos da horta”, pequeños peces de la huerta. Posiblemente la precuela del sushi.

    Ingredientes del filet de merluza a la romana (para cuatro personas):

    • 4 filets de merluza de 200 gramos cada uno (si la porción es más chica, calcular ese peso por persona)
    • 2 huevos
    • 250 gramos de harina
    • 250 cc de aceite
    • Sal, a gusto

    Modo de Preparación:

    1. Secar bien cada filet con papel de cocina.
    2. Batir bien los huevos y salarlos a gusto.
    3. Colocar la totalidad de la harina sobre una fuente chata y pasar cada filet primero por la harina, aplanando bien cada trozo de pescado con la mano. Luego, por el huevo, cuidando al momento de retirarlo de no romperlos (para ello usar la punta de un tenedor). Dejar escurrir y volver a pasar finalmente por harina.
    4. Colocar una sartén al fuego con aceite y dejar que se caliente bien (no menos de 160 grados).
    5. Poner los filets de a dos o tres por vez (según el tamaño del recipiente y del filet) y cocinar de ambos lados.
    6. Al momento de retirarlos del aceite, apoyarlos en una fuente con papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.
    7. Para hacerlo al horno, primero hay que precalentarlo y dejarlo a 200 grados. Luego, en una fuente rociada con aceite vegetal, poner los filetes y taparlos con papel aluminio y ponerlo a cocinar. Dejarlo entre 15 y 20 minutos y cuando esté listo, sumarle jugo de limón exprimido y ya se puede servir.
    8. Para servirlos, es aconsejable que sea con una ensalada de hojas verdes (rúcula y diferentes lechugas) y un limón en gajos.

    Tener en cuenta al momento de comprar merluza que ésta tenga visiblemente la piel firme, brillante y lisa; las branquias de color rojo vivo; y que los ojos no estén hundidos. El corte del filet tiene que mostrar una carne con textura entre blanca y ligeramente rosada, con algo de sangre cerca de la espina central. Y en lo posible estar fileteado en lomos, así queda sin espinas.

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