La cuarentena la puso de moda, pero se trata de una de las técnicas para hacer pan más antiguas que existen. Con la masa madre, en menos de una semana uno puede lograr en su casa y con muy pocos ingredientes una levadura natural que durará toda la vida guardada en la heladera.
¿Cómo se hace? "Es muy fácil, a ojo, sin medidas y sin complicaciones", aseguró a TN.com.ar Ramón Garriga, especialista en masa madre al frente de la panadería Gluten Morgen. "Simplemente se mezcla un poco de harina con un poco de agua hasta encontrar una textura un poco espesa, un poco papilla, tipo puré", indicó. "La vamos a ir alimentando a lo largo de tres o cuatro días", apuntó. A partir de ahí, la mezcla entra en proceso de fermentación.
Los expertos en panificados suelen alabarla por su personalidad y por aportar sabor al pan, eliminando el uso de levaduras químicas. "El pan de masa madre que uno come hoy por lo general se arrancó el día anterior, son fermentaciones largas y lentas", contó Garriga.
Este proceso también tiene ciertos beneficios para la salud, sumó la nutricionista Belén Deffelippo Tegaldo (M.N. 8076), y es que "la fermentación aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes", con lo cual nuestro cuerpo los aprovecha mucho mejor.
El pan de masa madre tiene una reconocible "nota ácida" que puede generar cierta sorpresa al principio, explicó el experto, pero aseguró que "una vez que uno prueba un pan de masa madre, no tiene ganas de probar ningún otro pan".
