En los últimos estudios, se registró que Argentina se posiciona como el país con mayor consumo de carne vacuna per cápita, con un total de 48,5 kg por habitante al año, por delante de Uruguay y Brasil, aunque ha disminuido considerablemente en las últimas décadas con respeto a lo fue entre 1950 y 1980 donde el promedio alcanzaba los 84 kg por persona. Pero, a pesar de estar en lo más alto del ranking, hay algunos trucos que muchos no saben: un carnicero reveló el secreto para conservar la carne en la heladera y que salga tierna.
Muchas veces, las personas de la tercera edad que tienen la dentadura debilitada, por el paso del tiempo, se pueden quejar que la carne está dura y no la pueden comer y hasta ni siquiera cortar. Si bien, en general, esta rigidez se debe a los tipos de cortes que se elijan de la carnicería, hay varios factores que también entran en juego. Justamente, las áreas que tienen un mayor movimiento como las patas o el cogote suelen ser más duras porque contienen una gran cantidad de colágeno.
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Otro dato y no menos importante está relacionado con la edad y la calidad de la carne, ya que no todas son iguales, aunque lo parezcan. Siempre hay detalles mínimos a los cuales hay que estar atentos para conseguir la mejor opción. La carne fresca, de buena calidad y madura tiende a ser más tierna que aquella de una calidad menor.
Frente a estas situaciones, la cocción también cumple un rol fundamental y puede marcar una gran diferencia. Por lo tanto, con la gran variedad de cortes, uno de los más recomendados por los carniceros es el bife, que se extrae del lomo bajo de la vaca y es muy tierno, siempre y cuando, se respeten ciertos tips únicos que serán beneficiosos para su cocción y su sabor.
Cada vez que se compra carne, lo primero que se hace es guardarla en la heladera para que mantenga su temperatura y conservación, pero lo cierto es que, al momento de cocinarla, ya sea a la plancha o al horno, se recomienda retirarla un tiempo antes de lo esperado del frío para que quede bien cocida y tierna. Un consejo que muy pocos sabían y que, a partir de hoy, empezarán a cambiar sus hábitos para dejar de tener dolores de muelas y preocupaciones.
Según los expertos, al retirar la carne de la heladera y al instante cocinarla, provoca que el choque entre el frío que tiene en su interior y el calor del fuego genere un impacto que contraiga los nervios y la deje dura. Por lo tanto, cuando se quiera comer una chuleta, hay que retirarla y dejarla a temperatura ambiente durante unos minutos. La carne vacuna debe tener una temperatura interior de, al menos, 4°C para conservar todas sus propiedades.
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Otro aspecto importante es que si se encuentra envasado al vacío puede tener una conservación dentro de la heladera entre 5 o 6 días, mientras que si está cubierto con un film tendrá una duración de 2 a 3 días. Pasado ese tiempo podría generar algunas toxinas perjudiciales para la salud. Mientras que si se conserva en un freezer pueden durar entre 4 a 12 meses.
Un nuevo consejo para ablandar la carne
Más allá de retirarla un tiempo antes de la heladera, hay una nueva recomendación que permite que la carne salga tierna, pero se necesitará de un tiempo mayor. Se tratar de marinarla que no solo la ablandará, sino que le brindará un sabor único y especial a la comida.
Los ingredientes ácidos como el vinagre, el jugo de limón y el vino, pueden descomponer algunas proteínas haciéndolas más tiernas. Por lo tanto, para conseguir una carne sabrosa, habrá que mezclar estos ácidos con aceite y las especias que uno desee y dejarlas reposar como mínimo por 2 horas, aunque lo mejor es hacerlo durante toda la noche.
