Las arvejas son tan versátiles que pueden utilizarse como acompañamiento de alguna comida, o bien ser un ingrediente más en un mix de verduras, como la ensalada rusa. Es un alimento saludable, dado que contiene minerales (fósforo y hierro), fibras y es bajo en grasas.
Si sos de las personas a las que les gusta esta legumbre y la comprás en distintas presentaciones, te habrás dado cuenta que, pese a que se trata del mismo alimento, aquellas envasadas en lata no tienen el mismo color que las que se adquieren congeladas.
// Qué es blanquear las verduras y para qué es útil
Las arvejas que se compran en lata tienen un color más apagado, mientras que las que proceden de la sección de los congelados presentan un verde más intenso. ¿A qué se debe esa diferencia de tonalidad?
CONBIENESTAR consultó al médico especialista en Nutrición Silvio D. Schraier (MN 57648), quien explicó: “Las arvejas vendidas en las heladeras del supermercado son de un color verde más oscuro que las de lata por el blanqueo de verduras. Es una técnica para evitar que siga descomponiéndose el alimento”.
Blanquear la verdura es sumergir este alimento en agua hirviendo apenas un minuto. “Con esto se logra frenar todas las enzimas y evitar que siga el proceso de descomposición. Por ejemplo, las verduras que se compran congeladas, como el brócoli o las chauchas, pasaron por un proceso de blanqueamiento para detener la destrucción normal”, argumento por último el especialista quien además ejerce como subdirector de la carrera de médicos especialistas en Nutrición de la Fundación Barceló.
