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    Cómo afecta la dieta vegetariana al rendimiento deportivo

    Por Teresa Cóccaro, columnista invitada (*) | Hay muchos mitos acerca de la calidad de las proteínas y otros nutrientes necesarios. Serena Williams demostró que dejar de comer carne no le impidió destacarse en el tenis mundial. ¿Y los demás, qué podemos hacer?

    02 de agosto 2019, 14:47hs
     ¿Es incompatible la dieta vegetariana con el deporte?. Foto: Shutterstock.
    ¿Es incompatible la dieta vegetariana con el deporte?. Foto: Shutterstock.

    ¿Es incompatible la dieta vegetariana y el deporte? No, se puede seguir un plan de alimentación sin carnes y jugar al tenis, al fútbol y hacer cualquier actividad física.

    La dieta vegetariana se asoció durante años a carencias nutricionales, insuficiencia proteica y restricción calórica y por ese motivo fue una opción alimentaria marginada por la comunidad científica.

    Esto es un error, porque si está adecuadamente planificada y guiada por un especialista en nutrición, tanto los esquemas de alimentación totalmente vegetarianos (que excluyen huevos y lácteos) como los veganos pueden ser saludables y nutricionalmente completos.

    Es por eso que cada vez más deportistas los siguen en la actualidad y no tienen dificultades en su rendimiento.

    ¿Qué deportistas son veganos? El utramaratonitsa Scott Jurek, la tenista Serena Willams y el levantador de pesas Kendrick Farris desde hace más de 10 años consumen exclusivamente alimentos de origen vegetal.

    Existe el mito de que la proteína vegetal es incompleta o de menor calidad, pero en el reino vegetal están todos los aminoácidos esenciales. El único secreto para transformar esos componentes en proteínas de alto valor es comer variado. En cuanto a la necesidad de construir músculos, existe un factor mucho más importante todavía que el grupo de alimentos: el superávit de calorías.

    Entonces, seguir un plan calórico restringido y, al mismo tiempo, aumentar la musculatura son objetivos incompatibles; por el contrario para ganar masa muscular hay que ingerir más calorías de las que se gastan junto con un correcto aporte proteico y un buen entrenamiento.

    Si la dieta cubre las necesidades energéticas y de proteínas de origen vegetal incluyendo alimentos como frutos secos, semillas, cereales y legumbres no hace falta completar el aporte con suplementos deportivos. En cambio, quienes sí suelen necesitar consumirlos son los deportistas veganos extremos. Estos nutrientes antiguamente se producían a partir de suero de leche y hoy ya están a la venta los suplementos a base de soja, arvejas,arroz y girasol.

    Cómo afecta la dieta vegetariana al rendimiento deportivo

    Además, se deberá tener en cuenta el tipo de actividad física, el peso de la persona, la cantidad de horas de entrenamiento para que no haya déficit nutricional al momento del gasto energético.

    Si el deportista en cuestión está cursando la etapa de la adolescencia se deberá además prestar mucha atención al aporte de calcio; hierro para evitar anemia y futuros problemas en los huesos.

    Más allá de la edad y el género del deportista en todos los casos se deberá hacer hincapié en una correcta distribución de macronutrientes tanto en la comida previa al ejercicio como a lo que ingiera después del mismo. Para antes de entrenar se recomiendan los platos ricos en carbohidratos (que contengan papa, arroz o fideos), que son fundamentales para que el músculo obtenga energía suficiente. Ese menú también tiene que ser bajo en grasa y fibra para evitar molestias gastrointestinales.

    *Licenciada en Nutrición (MN 5705) .

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