Un joven belga de 20 años murió a causa de una intoxicación alimenticia. De acuerdo a lo que se detalla en un reporte publicado en la revista científica Journal of Clinical Microbiology, el chico comió unos restos de fideos con salsa que había cocinado cinco días antes y que estaban a temperatura ambiente (fuera de la heladera).
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Luego de calentarlos en el microondas e ingerirlos, se fue a hacer deporte. Pero solo pudo ejercitarse durante media hora: tuvo que volver a su casa debido al dolor de cabeza, dolor abdominal y náuseas. "Luego de vomitar varias veces por un par de horas, y de tener dos episodios de diarrea hacia la medianoche, se quedó dormido. No recibió ninguna medicación y solo tomó agua", puede leerse en el reporte. A las 11 de la mañana del día siguiente, sus padres -preocupados porque no se levantaba- fueron a su habitación y lo encontraron muerto.
La autopsia reveló que el joven falleció a las 4 de la madrugada a causa de una intoxicación con la bacteria Bacillus cereus, que hallaron en los alimentos. Desde ConBienestar consultamos a la especialista en bioquímica egresada de la UBA y coautora de los libros "Cazabacterias en la cocina" y "Etiquetas bajo la lupa", Mariana Koppmann (MN 3315) acerca de este caso.
La experta indicó que no es habitual que esta bacteria cause la muerte: "Es esta particularidad la que hace que sea publicado el caso en la revista científica, cinco años después de sucedido".
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Lo que es usual es encontrar al microorganismo en los alimentos. "Este bacilo está en todos lados, el tema es que hay determinadas condiciones que le permiten desarrollarse y volverse tóxico". ¿Cuáles son? Por un lado, cocinar, debido a la humedad que ganan los productos. Por otro, no enfriarlos. "En un producto húmedo a temperatura ambiente la bacteria se multiplica y genera toxinas", detalló Koppmann.
Entonces, ¿cuál es la forma correcta de almacenar las sobras de pasta? "Las buenas prácticas consisten en cocinarla, enfriarla, guardarla en la heladera y consumirla dentro de los tres días. Con altas y bajas temperaturas, la bacteria no crece. Lo que hay que evitar es la temperatura media, es decir, que el alimento esté tibio o a temperatura ambiente", concluyó la bioquímica.
