Por Miriam Chahwan, licenciada en Nutrición (MN 2726).
La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las rosáceas, que alcanza los cinco metros de altura. Estas frutas están compuestas mayormente por agua, seguido de hidratos de carbono. Además, presenta vitamina A (más abundante en variedades oscuras) y C, ambas antioxidantes.
Con acción antioxidante las ciruelas también tienen antocianos, el pigmento que le da color a la fruta. Como aporte nutricional, tienen potasio necesario para la trasmisión de los impulsos nerviosos y la actividad muscular.
Además esta fruta contiene abundante fibra y componentes laxantes, como el sorbitol, y otros derivados de la hidroxifenilxantina, que ayudan a mejorar el tránsito intestinal.
Sus características
Sabor: dependiendo de la variedad de cultivo, hay sabores entre ácidos y dulces. También es característico el contraste entre la piel ácida y pulpa dulce, lo que las hace exquisitas como ingredientes de diferentes platos.
Forma: fruto redondeado y acorazonado, con el carozo formado por dos semillas en su interior.
Variedades: Claudia (verdes amarillentas), Genovesa (rojo vivo), D’agen (violáceas), Gotitas de miel (moradas), Remolacha (rojo vivo). Todas estas variedades tienen distinto sabor y aparecen en diciembre hasta las últimas semanas de marzo.
Qué función tienen en relación al color
Amarillas: con sabor ácido y abundante jugo.
Rojas: jugosas y más dulce que la amarilla.
Negras: se las suele usar para cocinar.
Verdes: se caracterizan por ser muy dulces. Un licuado de ciruelas puede ser un postre ideal para el verano, y si se lo combina con una rodaja de pan de salvado tostado y una feta de queso fresco descremado. También puede ser una merienda equilibrada y fresca.
