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    Celíacos: cuáles son los alimentos permitidos

    La celiaquía afecta a 1 de cada 100 habitantes en Argentina y afecta tanto a niños como a adultos.

    04 de mayo 2018, 05:02hs
    SIN TACC. Cuáles son los alimentos permitidos.
    SIN TACC. Cuáles son los alimentos permitidos.

    Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca. La celiaquía consiste en la intolerancia permanente al gluten, cuyo principal componente es la gliadina, un conjunto de proteínas presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, conocidos como TACC.

    Es considerada en el mundo la enfermedad intestinal crónica más frecuente y se presenta sobre todo en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Afecta tanto a niños como a adultos y, actualmente, la incidencia es mayor en mujeres que en varones. En Argentina, afecta a uno de cada cien habitantes.

    // Sin TACC para todos: la Ley a favor de los celíacos

    La intolerancia al gluten que caracteriza a esta patología produce una lesión de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), generando un cuadro de mala absorción.

    En diálogo con CONBIENESTAR, la Dra. María Valeria El Haj (MN 99291, MP 452172), Directora Médica de Vittal, advirtió que “la celiaquía presenta un cuadro clínico complejo cuya sintomatología puede modificarse significativamente de una persona a otra. Dicha variabilidad es parte de la razón por la cual el diagnóstico suele retrasarse”.

    Pese a las dificultades para establecer síntomas precisos que permitan identificarla, algunos signos de alarma pueden ser: vómitos y diarreas habituales, malestar intestinal recurrente, problemas cutáneos e, incluso, como se trata de una enfermedad autoinmune, puede estar relacionada con otras patologías del mismo tipo, como el hipotiroidismo de Hashimoto, ciertos casos de diabetes y hepatitis, entre otras.

    // La celiaquía podría deberse a una infección que tenés de chico

    “Es esencial aprender a leer lo que expresa nuestro organismo y acudir a controles periódicos ya que en la celiaquía, como en la mayoría de las enfermedades, la detección temprana y el tratamiento oportuno revisten una importancia fundamental para evitar complicaciones secundarias”, agregó la Dra. El Haj.

    La intolerancia al gluten se debe confirmar con exámenes de sangre, endoscopia digestiva y biopsia duodenal. Es importante también tener en cuenta que algunos productos de higiene y cuidado corporal que contengan gluten pueden generar algún tipo de reacción en la piel de las personas celíacas. En este caso se aconseja evitar el uso de este tipo de productos que contengan TACC en su composición.

    Una vez confirmada la celiaquía, el único tratamiento posible es seguir una dieta estricta libre de gluten, sin transgresiones y de por vida. El no cumplimiento de la misma, puede ocasionar complicaciones en el organismo. Así, los pacientes saben por la negativa qué es lo que no pueden comer. Por eso, a continuación se detalla la lista del grupo alimentario permitido para quienes sufren esta enfermedad.

    Alimentos permitidos para celíacos

    Se recomienda consultar las listas de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) de alimentos analizados libres de gluten y sus actualizaciones periódicas para lograr una dieta adecuada. El grupo alimentario permitido está compuesto por:

    - Cereales. Granos de arroz y de maíz de cualquier marca envasados; harinas de mandioca, de papa, de soja y sus derivados envasadas y de marcas permitidas, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas.

    - Verduras y frutas. Todos los vegetales y frutas frescas o congeladas en su estado natural y aquellas envasadas que se encuentren dentro del listado de alimentos para celíacos.

    - Leche líquida. De todas las marcas.

    - Leche en polvo, yogurt y quesos. Aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celíacos.

    - Carnes y huevos. Todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra) y huevos. Con respecto a los fiambres y embutidos, se recomienda consumir sólo aquellos incluidos en el listado de alimentos.

    // Una dieta sin gluten puede ser perjudicial si no sos celíaco

    - Aceites y grasas. Todos los aceites, manteca y crema de leche de todas las marcas.

    - Maníes, almendras, nueces y semillas. Elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evitar la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten.

    - Azúcar y miel pura. De todas las marcas.

    - Dulces, golosinas, amasados de pastelería, galletitas. Se recomienda consumir solamente aquellos que se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos.

    - Agua. Es fundamental el consumo aproximado de dos litros de agua potable a lo largo del día.

    - Bebidas gaseosas azucaradas. Se recomienda consumir libremente aquellas que sean de marcas líderes. Para el resto, consultar el listado de alimentos aptos.

    - Café de grano molido. Se podrá consumir libremente.

    - Condimentos. Como pueden contener gluten se recomienda cultivar hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrán en hebras o bien optar por aquellos que estén detallados en el listado de alimentos aptos.

    Se puede consultar en este link el listado de alimentos libres de gluten hecho por la ANMAT.

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