La dieta mediterránea española cuenta con una gran variedad de alimentos y nutrientes, entre los que se encuentran las legumbres. Ya sean porotos, frijoles, lentejas o garbanzos, estas opciones son muy empleadas en los hogares de todo el mundo para llevar a cabo infinidad de recetas.
Algunas de las características de las legumbres son su sabor intenso y sabroso. Aunque se destacan sobre todo por ser una rica fuente de proteínas y aminoácidos esenciales, son muy eficaces para mantener bajos los niveles de colesterol e, incluso, reducir la presión arterial, según explica la Fundación Española del Corazón.
Una de las legumbres más famosas son los garbanzos que, no solo se destacan por ser una excelente fuente de proteínas, sino que también se caracterizan por su alto contenido de nutrientes esenciales. Entre estos se incluyen fibra dietética, almidón resistente, ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas, con especial presencia en aquellas del grupo B, como el folato. Además, los garbanzos son ricos en minerales esenciales, destacando calcio, magnesio y potasio.
Pero, más allá de los numerosos beneficios y valor nutricional que pueden aportar los garbanzos, hay otra legumbre que es menos utilizada, pero que se destaca como una de las que más proteínas de origen vegetal y fibra tienen. Esta legumbre además cuenta con casi el doble de proteínas que el pollo o los garbanzos y se trata de la soja.
Los beneficios de la soja
La soja es un alimento que se consume en China desde hace más de 5.000 años y que se destaca como una legumbre con innumerables beneficios para la salud, ya que, no solo proporciona una fuente significativa de lípidos insaturados y fibra, sino que también se distingue por la calidad excepcional de sus proteínas.
Además, al centrarnos en la composición de aminoácidos esenciales en la soja, encontramos que la proporción de los ocho aminoácidos que posee favorecen su asimilación en el cuerpo humano, algo que es fundamental para garantizar una buena calidad biológica de las proteínas de soja que alcanza un 0,91, casi equiparable a la de la ternera que se sitúa en 0,92.
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Si además la comparamos con otras legumbres como los garbanzos, contamos con una calidad biológica de 0,78. La soja se erige como una de las legumbres más ricas en proteínas y la que presenta la mejor proporción de aminoácidos, por lo cual es una opción muy valiosa para aquellos que buscan una fuente de proteínas completa y de alta calidad.
