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    El helado ahora puede tener un colorante natural con propiedades antioxidantes

    Científicos españoles desarrollaron un producto para emplear en lácteos y alimentos de panadería.

    11 de julio 2018, 18:28hs
    Este colorante natural también tiene propiedades antimicrobianas y bioactivas.
    Este colorante natural también tiene propiedades antimicrobianas y bioactivas.

    Sí, aun falta para el verano, pero ya empezamos a buscar argumentos científicos para comer helado. En esta oportunidad, presentamos un nuevo desarrollo: colorante natural para helados con propiedades antioxidantes.

    // Cada té tiene beneficios distintos para la salud

    Así es, investigadores españoles desarrollaron un colorante rosa a partir del extracto de flores de Gomphrena globosa L. El resultado es un producto inofensivo para la salud, rico en betacianinas y cuenta con propiedades bioactivas, antioxidantes y antimicrobianas. La preocupación de los científicos está vinculada con la toxicidad de algunos aditivos en la industria alimentaria, como es el caso de los colorantes sintéticos.

    El helado ahora puede tener un colorante natural con propiedades antioxidantes

    Del estudio, publicado en Science Direct, participaron especialistas del Instituto Politécnico de Braganza (Portugal) y de la Universidad Politécnica de Madrid (España). Allí indican que, en realidad, puede emplearse en los lácteos en general, como en bebidas o yogurt.

    “Aunque ya existen en el mercado algunos colorantes naturales ricos en betacianinas, obtenidos esencialmente de la remolacha, este colorante natural extraído de la flor de Gomphrena globosa resultó ser una alternativa más estable desde el punto de vista físicoquímico”, precisa Patricia Morales Gómez, una de las autoras del estudio, a medios españoles.

    El producto desarrollado, además, constituye un gran colorante, que también puede encontrar su lugar en la pastelería. De acuerdo a los expertos, “puede incorporarse a productos congelados o de panadería y pastelería con un tiempo de caducidad corto”.

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