Paloma Bignone es parte de las nuevas generaciones que comienzan a definir el futuro del vino argentino. Con solo 32 años, marcó un quiebre y se convirtió en la enóloga más joven en ganar The Winemakers 2025, un concurso especialmente exigente donde los propios enólogos evalúan a ciegas el trabajo de sus colegas y eligen el mejor vino del año.
Su triunfo con el Séptima Gran Reserva Cabernet Franc 2022 no solo la consagró frente a decenas de colegas, sino que también confirmó la irrupción de una nueva generación de profesionales que combinan formación, sensibilidad y una mirada renovada sobre el vino argentino.
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De agrónoma a enóloga y una pasión que nació en la infancia:
Bignone nació en Luján de Cuyo, Mendoza, en una familia sin tradición vitivinícola. Hija de un ingeniero en petróleo y de una artista plástica, Paloma veía los viñedos solo de lejos. Fue una visita escolar a una bodega la que le marcó el camino. “Cuando era muy muy chiquita en el colegio fuimos una vez a visitar una bodega… y cuando entré a la bodega sentí ese aroma particular que tienen, a vino, a fermentación y medio que me enamoré, y me dije ‘Yo quiero trabajar acá de un día’. Tenía tan sólo 10 años", recordó.
Tras recibirse de ingeniera agrónoma en 2017, tuvo sus primeras experiencias laborales con Rogelio Rabino en Kaiken, en las bodega Trivento y en el grupo Peñaflor en la parte de I+D. Luego pasó por una bodega boutique en Napa Valley, y después viajó a Nueva Zelanda, donde “se terminó de enamorar de la enología”.
Estas experiencias internacionales la convencieron de que quería ser enóloga: “Lo que me encanta es poder reflejar lo que uno encuentra en la tierra, en las distintas zonas y por trasladar eso después a un vino. Me termina de cerrar y me terminó de enamorar un poco la parte de la enología.”
Bignone está convencida de que su formación de ingeniera es clave al momento de hacer grandes vinos: “La verdad que no me arrepiento para nada de haber estudiado agronomía. Es una carrera que superdisfruté y me dio diferentes herramientas para entender lo que pasa en la viña, en la tierra, y entender qué es lo que uno quiere hacer en la bodega.”
En 2021, Bignone entró a la bodega Séptima y el año pasado asumió como gerente de enología, cuando su mentora, Paula Borgo, asumió un cargo en otra bodega del mismo grupo en Estados Unidos.
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Un concurso exigente y transparente
El 31 de octubre pasado, más de cien profesionales se reunieron en el Hotel Sheraton de Mendoza para catar 62 tintos de alta gama en una competición sin precedentes: cada participante evaluó todos los vinos —incluido el suyo— mediante una app desarrollada por Caminos del Vino que registra las puntuaciones en tiempo real, garantizando transparencia.
Se trata de una masiva cata a ciegas: los enólogos degustan sin saber qué botella tienen frente a ellos, lo que permite un juicio limpio, estrictamente sensorial y técnico.
“Degustamos 62 etiquetas a ciegas, con flight de cinco vinos cada uno, y mediante una aplicación, a medida que te van sirviendo los vinos, los vas catando y los vas puntuando del 85 al 100.”
Un vino que resume un camino
El Cabernet Franc Gran Reserva que presentó fue elegido por unanimidad entre quienes participaron. Se trata de una partida limitada de 3000 botellas que obtuvo un total de 94 puntos. Para Paloma, ese vino es más que una etiqueta: “Para mí, ese vino es increíble, espectacular, y lo elegí porque representa todo el trabajo que se ha hecho en estos años en la bodega”, dijo a TN. Además, el Cabernet Franc es una cepa que “le gusta mucho”, reconoció.
Su elección no fue casual: “Lo elegí porque es un vino totalmente diferente del resto, no es un típico Cabernet Franc. Tiene matices y una expresión muy específica que creía que podía resaltar.”
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El terroir de Los Chacayes como protagonista
El vino ganador proviene de una finca de Los Chacayes, en el Valle de Uco, a 1.200 metros sobre el nivel del mar, donde entre las hileras de vid crece tomillo rastrero, una planta autóctona de Mendoza.
“El viñedo está en una finca muy particular, con un perfil de suelo pedregoso, de origen coluvial. En el interfilar se deja la flora nativa y no se usan agroquímicos. Toda esta flora que compone la finca le transmite una característica muy específica al vino y la uva”, afirmó.
Ese impacto sensorial se siente particularmente en boca: “Cuando probás la uva, tiene un sabor muy característico, con taninos redondos, un perfil más a pimienta, mentolado y especiado”.
El trabajo en bodega busca “preservar toda esta frescura, toda esta fruta y poder representar lo mejor posible el terroir”, explicó.
La elaboración de un vino de alta gama es un proceso artesanal, casi quirúrgico. Pero el objetivo final está siempre en la copa: “Nuestro desafío es transmitir con el vino de dónde viene el varietal, ser transparentes con lo que comunicamos y que la gente lo pueda percibir en una copa”.
Cabernet Franc: un nuevo protagonista argentino
Si bien Mendoza es sinónimo de Malbec, Paloma está convencida de que el país atraviesa una expansión varietal significativa: “Aunque el Malbec es nuestra carta de presentación, creo que hoy estamos haciendo en Argentina unos Cabernet Franc increíbles, muy diversos, muy diferentes, y hay proyectos en toda Argentina que están trabajando este varietal”.
En diálogo con TN, Bignone también destacó el auge de nuevos terruños en ese proceso de diversificación “Córdoba es una zona de Argentina que está en auge y que tiene muchísimo potencial para dar en cuanto a sus vinos. En lo que es la Patagonia, Trevelin, por ejemplo, es una zona que está sacando cosas maravillosas”.
Este premio es otra confirmación del camino que eligió y de su amor por la enología. Para Paloma, el vino es antes que nada un puente emocional con los consumidores. “Lo que me emociona de hacer vino es que la gente cuando toma un vino vive un momento de disfrute con otra persona… En esa copa contamos historias sobre las personas que elaboran el vino, de quienes cosechan, de la zona, del terroir, del varietal”.
Para ella, lo importante es “que la gente se acerque al vino”, sin dogmatismos ni purismos excesivos. “Si a vos te gusta tomar el vino con hielo, tomátelo con hielo. Si te gusta tomarlo con soda, tomátelo con soda, está todo bien. Lo importante es que la gente comparta un lindo momento y sea feliz”, cerró.
