La milanesa es el plato popular por excelencia en la Argentina: se trata de una preparación versátil que admite diferentes tipos de carne y acompañamientos, aunque la principal característica es la tapa crujiente que se forma al empanarla con el pan rallado. Sin embargo, los cortes como la nalga, la paleta, el lomo y el pollo no son las únicas alternativas posibles.
El origen de la comida, si bien está muy ligado a nuestro país, tiene un vínculo con la tradición culinaria de Milán, en Italia. Allí surgió la “cotoletta alla milanese”, que se hacía con un churrasco de ternera frito en manteca clarificada: se caracterizaba por la res tierna y su capa exterior dorada y crocante. Después, gracias a la inmigración italiana de finales del silo XIX, empezó a popularizarse en el Río de la Plata.
Los recién llegados, por supuesto, empezaron a emplear cortes más económicos y accesibles, pero la técnica se mantuvo como el núcleo. De hecho, el alimento es popular y nutritivo: surgieron variantes como la napolitana, que implica una combinación con salsa de tomate, jamón y queso gratinado. Entre las opciones, incluso, se plantearon otros rellenos.
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Cuando comenzaron a aparecer movimientos vegetarianos y veganos en Europa y América, durante el siglo XX, se volvieron furor propuestas como la berenjena, la soja y el seitán. Sin embargo, en el último tiempo apareció una variedad casera con el conocido zucchini: se trata de una verdura muy saludable y ligera, con alto contenido de agua, rica en fibras, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Al reemplazar la carne por el típico calabacín, se reduce el consumo de grasas saturadas y colesterol, lo que termina derivando en un efecto más que positivo para la salud cardiovascular. También se destaca su versatilidad, teniendo en cuenta que se pueden cocinar al horno, manteniendo la textura del empanado. Los pasos son relativamente simples y, usualmente, ya contamos con los ingredientes necesarios en casa, aunque se pueden adquirir fácilmente en cualquier supermercado o dietética.
Ingredientes de las milanesas de zucchini
- 2 zucchinis grandes
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de agua
- Orégano a gusto
- Sal a gusto
- Perejil picado a gusto
- Pan rallado o avena instantánea
Paso a paso
En primera instancia, debemos cortar la parte de arriba y pelar los zucchinis. Posteriormente, hay que cortarlos en fetas con un grosor aproximado para que salgan tres o cuatro pedazos. En un recipiente, luego, tenemos que mezclar la harina de garbanzos, el agua, la sal, los condimentos -pueden ser a elección- y el perejil: cabe destacar que corresponde integrar todo bien hasta que no queden grumos.
Por supuesto, debería quedar una consistencia líquida que esté bien espesa, y agregarle más agua si fuese necesario. Es aconsejable dejar la preparación reposar alrededor de 15 minutos antes de usarla, ya que la harina de garbanzos demora un poco en hidratarse completamente. Como próximo paso, es clave armar un recipiente con pan rallado, pero también sirven como alternativas la avena instantánea o harina de maíz.
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Hay que pasar las milanesas, una por una, por la mezcla de harina y por el pan rallado, aplastando levemente con la mano para que quede bien compacta. Por último, queda cocinar en horno a fuego medio en una sartén o pizzera previamente aceitada por 20 minutos, dándolas vuelta en el medio del proceso hasta que se vean doradas. Al finalizar el procedimiento, se pueden comer y disfrutar con amigos y familia.
