Los garbanzos son semillas comestibles versátiles, ya que se pueden emplear en diferentes recetas. Más allá de su distinguible sabor, se caracterizan por ser una fuente de nutrientes importante, que incluyen proteínas, fibras, vitaminas y minerales. Entre sus varios beneficios, mejoran la digestión, ayudan a controlar el peso, a fortalecer los huesos y proteger el corazón gracias a sus fibras y potasios.
Al mismo tiempo, sus cualidades son clave para colaborar con la protección de las células de la piel contra el daño oxidativo. Por otra parte, regulan los niveles de glucosa en sangre, que redunda en efectos positivos para las personas con diabetes. Sin embargo, su hidratación es fundamental para poder sacarles el mayor provecho: en principio, se trata de la única legumbre que se pone a remojar en agua caliente.
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La idea es reducir lo máximo posible el tiempo de cocción y, al mismo tiempo, hacer más adaptable su digestibilidad disminuyendo la cantidad de antinutrientes. Más allá de que cada uno tiene su técnica, la cuenta de YouTube “Rico Rico Recetas”, que cuenta con más de 118 mil suscriptores en la plataforma, publicó un video en el que muestra cuál es el mejor mecanismo para que queden tiernos.
Cómo se tienen que hidratar y cocer los garbanzos
Por lo pronto, solo van a ser necesarios tres ingredientes: los propios garbanzos, agua y sal. Para un plato en el que la leguminosa es el elemento principal, se suelen utilizar entre 80 y 100 gramos. Cuando los sacamos de la bolsa, notamos que las semillas son duras, y el objetivo es ablandarlas: en ese sentido, hay que echarle el líquido-bajo temperatura templada- al bowl en el que están dispuestas las legumbres.
Lo ideal es echar una buena cantidad, con el objetivo de que queden bien cubiertas. Pese a que las recomendaciones habituales son esperar dos horas u 8, preferentemente debemos aguardar un total de seis horas: si se hacen a la noche, tenemos que dejar estacionar toda la madrugada. Si se guarda en la heladera, el tiempo aproximado para llevar a cabo el proceso completo es de 24 horas.
Pasado ese tiempo, ya estarán listos para cocinar los garbanzos: la diferencia radica tanto en el tamaño como en el color, ya que los percibiremos más amarillentos. El agua se pondrá de un color marrón, pasando a transformarse en aquafaba. Más allá de que se puede desechar, otra alternativa es utilizarla para hacer merengues, mousses, mayonesas y diversas preparaciones veganas.
Cómo tienen que quedar los garbanzos para que estén bien cocidos
Con ayuda de un colador u otro recipiente con agujeros, colocaremos los garbanzos y los lavaremos bien. Después, se debe añadir agua en una olla y añadirle una pizca de la sal previamente seleccionada. La potencia de fuego tiene que estar al máximo y el fluido deberá hervir: una vez seguido ese paso, hay que agregar los garbanzos y bajar la temperatura a media. No hace falta remover, debido a que corren riesgo de romperse.
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Posteriormente, es necesario esperar poco más de media hora y vamos a notar que el agua presentará espuma en la superficie: con una espumadera o cuchara, se tiene que quitar la sustancia blanca a medida que vaya apareciendo. Para comprobar que se hayan cocinado de manera correcta, lo mejor es tomar una de las legumbres y aplastarla con un tenedor. En el caso de que se deshaga con facilidad, el procedimiento estará completado.
