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    Ni a la parrilla ni al horno: esta es la mejor forma de cocinar un asado para que salga tierno y sabroso

    Hay una técnica tradicional que es imbatible por sabor y textura. Conocé de cuál se trata.

    10 de julio 2025, 18:37hs
    Ni a la parrilla ni al horno: esta es la mejor forma de cocinar un asado para que salga tierno y sabroso (Foto: Adobe Stock).
    Ni a la parrilla ni al horno: esta es la mejor forma de cocinar un asado para que salga tierno y sabroso (Foto: Adobe Stock).
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    Cuando se habla de asado en la Argentina, las imágenes que vienen a la mente son las brasas encendidas en una parrilla o, en menor medida, el horno. Sin embargo, hay una técnica que antecede a ambas y que garantiza una carne jugosa, tierna y con un sabor inigualable: asador, cocido a fuego lento con leña.

    La carne al asador, una joya de los pueblos de la provincia de Buenos Aires. (Foto: Instagram / elmolinodecarloskeen).
    La carne al asador, una joya de los pueblos de la provincia de Buenos Aires. (Foto: Instagram / elmolinodecarloskeen).

    Esta forma de cocción no solo es una tradición criolla muy arraigada en el campo argentino, sino que también está siendo redescubierta por nuevas generaciones que buscan autenticidad y respeto por los procesos.

    Leé también: Adiós al olor a humo en la ropa si hacés asado: el truco que no falla

    ¿Qué es el asado al asador?

    También conocido como asado a la cruz, esta técnica consiste en colocar la pieza de carne —por lo general un costillar entero, una vaquillona, o incluso un cordero— en una estructura metálica en forma de cruz, que se clava en el suelo e inclina hacia el fuego.

    El calor no llega de forma directa como en una parrilla, sino que la leña arde al costado, y el calor envolvente cocina la carne de forma lenta y pareja, durante varias horas.

    Por qué el asado al asador es el más sabroso

    • Tiempo de cocción largo: el calor bajo y constante permite que la grasa se funda lentamente, al mantener la carne húmeda y tierna.
    • Sabor a leña natural: a diferencia del carbón, la leña aporta aromas únicos, que varían según la madera utilizada (quebracho, espinillo, algarrobo).
    • Sin apuros: esta técnica requiere paciencia, algo que también se traslada al momento de compartir: el asado al asador es una excusa perfecta para pasar horas al aire libre.
    Si hay gastronomía de campo en Buenos Aires, no puede faltar un buen asador (Foto: Instagram / @laescondidadekeen).
    Si hay gastronomía de campo en Buenos Aires, no puede faltar un buen asador (Foto: Instagram / @laescondidadekeen).

    Leé también: Ni lomo ni ojo de bife: los dos cortes de carne baratos para mantener la ceremonia del asado

    Consejos para un buen asado al asador

    • Elegí buena leña: la clave está en maderas duras, que brinden calor constante y un humo agradable. El quebracho colorado es uno de los más utilizados.
    • Controlá la distancia: la carne no debe estar demasiado cerca del fuego. La distancia ideal es de 40 a 60 cm, para una cocción lenta.
    • Tiempo estimado: para un costillar grande, se recomienda entre 4 y 6 horas de cocción, al girar la carne una sola vez a mitad de camino.
    • Salmuera o nada: algunos asadores sólo salan al final. Otros prefieren pincelar cada tanto con salmuera (agua y sal gruesa) para mantener la humedad.

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