Cuando pensamos en preparar costillitas de cerdo, solemos optar por salsas o marinadas típicas como el chimichurri o barbacoa. Pero existe un truco sencillo, económico y natural que ayuda a hacer la carne más tierna y sabrosa sin necesidad de usar aderezos: la técnica de la salmuera seca con especias aromáticas.
Se utiliza una mezcla de sal gruesa y hierbas aromáticas secas, que se aplica directamente sobre la carne y se deja actuar para que la sal penetre lentamente, ayudando a retener los jugos y ablandar la carne.
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¿Por qué funciona la salmuera seca con hierbas?
La sal absorbe la humedad superficial y ayuda a que la carne mantenga jugos internos durante la cocción, mientras que las hierbas aportan aromas naturales que penetran en la carne sin enmascarar su sabor original.
Además, este método hace que las fibras musculares se relajen, al lograr una textura más suave y tierna. A diferencia de marinar con líquidos, no agrega humedad extra ni modifica la textura, ideal para evitar que las costillitas queden gomosas o muy blandas.
Cómo preparar y aplicar la salmuera seca, paso a paso
Ingredientes para 1 kg de costillitas de cerdo:
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
Preparación:
- En un bol, mezclá todos los ingredientes secos.
- Secá las costillitas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Frotá la mezcla de sal y hierbas sobre toda la superficie de la carne de forma uniforme.
- Colocá las costillitas en una fuente, tapalas y dejalas reposar en la heladera entre 2 y 4 horas.
- Antes de cocinar, retirás el exceso de sal y secá de nuevo.
- Cociná a la parrilla, horno o sartén hasta que estén doradas y jugosas.
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Beneficios de este método
- Realza el sabor natural sin necesidad de salsas o adobos líquidos.
- Ayuda a mantener la jugosidad y textura tierna.
- Es económico, fácil y apto para cualquier nivel de cocina.
- Ideal para cortes de cerdo que suelen quedar secos o duros.
