El asado argentino es mucho más que cocinar carne: es ritual, familia, amigos y tradición. Por eso, cualquier truco que simplifique el proceso y eleve el resultado final es bienvenido. En este caso, la clave no está en la marinada ni en el corte, sino en un ingrediente que seguro tenés en la alacena: el bicarbonato de sodio.
Sí, como lo leés: ponerle bicarbonato a la leña antes de prender el fuego puede mejorar la cocción, reducir el humo molesto y eliminar olores desagradables, todo sin afectar el sabor característico del asado.
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¿Para qué sirve el bicarbonato en la parrilla?
Cuando se calienta, el bicarbonato se descompone y genera una combustión más limpia. Esto se traduce en menos humo espeso, brasas más estables y una cocción más pareja, incluso cuando la leña no es la mejor o está algo húmeda.
Beneficios concretos:
- Menos humo: ideal si la leña no está bien seca o es de baja calidad.
- Elimina olores raros: neutraliza los aromas desagradables que puede soltar la madera sucia.
- Mejores brasas: el fuego se estabiliza más rápido y las brasas duran más.
- Reduce el humo de la grasa: si gotea carne sobre las brasas, una pizca de bicarbonato evita ese humo negro que impregna la comida.
Cómo se usa el bicarbonato en el asado
No hace falta ser un experto ni cambiar tus costumbres frente a la parrilla. Con unos pocos pasos, podés aplicar este truco sin esfuerzo:
- Antes de prender el fuego, espolvoreá 1 o 2 cucharadas de bicarbonato de sodio sobre la leña. Distribuilo de forma pareja.
- Encendé como siempre, con papel, pastillas o tu método preferido. El bicarbonato no afecta el encendido.
- Si notás que el humo es muy espeso o huele mal, tirá una pizca extra mientras se enciende.
- Durante la cocción, si cae grasa y genera mucho humo, espolvoreá un poco de bicarbonato directo sobre esa zona.
- ¿Usás carbón en vez de leña? También podés hacerlo, siempre antes de que las brasas estén al rojo vivo.
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¿Cambia el sabor del asado?
No. Usado de forma correcta, el bicarbonato no deja gusto, no contamina la carne ni afecta la experiencia. Solo mejora el fuego y facilita la tarea de asar.
Este truco casero no reemplaza una buena leña ni la atención del parrillero, pero sí puede marcar una diferencia. Un fuego más limpio y parejo es sinónimo de mejor cocción, carne más sabrosa y un asado más disfrutable de principio a fin.
