Chacarita tiene un refugio especial que no solo conquistó a los vecinos y turistas por sus exquisitos platos. Otros detalles que lo hacen único son el equilibrio entre lo sofisticado y lo simple, lo delicado y lo robusto, lo elegante y lo rústico. Se trata de El Taller CABA, que nació de la amistad entre Adrián Kohan y Humberto Colautti.
Situado en Dorrego 1039, en el corazón del barrio, el lugar ofrece cocina callejera de mercados del mundo, realizada con ingredientes de primerísima calidad. El arte que lo rodea también llamó la atención de la gente, ya que se pueden comprar muebles, objetos y obras.
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En diálogo con TN, Adrián Kohan señaló que el proyecto nació como una conjunción de casualidades y visiones: “Queríamos crear un espacio donde se cruzaran nuestras pasiones, un lugar donde cada objeto, cada plato y cada rincón tuvieran una historia que contar. Apostamos por un concepto que va más allá de la gastronomía tradicional: en El Taller, la experiencia también es estética y cultural”.
Los secretos detrás de la elección del barrio y los platos que resaltan en la carta
El especialista detalló que Chacarita les encantó desde el principio porque es un barrio con historia, pero que a la vez está en plena transformación. “Nos atrajo esa mezcla entre lo tradicional y lo emergente, que es un poco el espíritu de El Taller. Además, encontramos un espacio que tenía mucho potencial para convertirlo en lo que queríamos: un lugar que sorprenda, que tenga alma, y donde la gente quiera quedarse y volver”, precisó.
El regreso de aquellos que lo visitan por primera vez también tiene que ver con el exquisito menú, que está lejos de recaer en lo básico. “No queríamos ser un bodegón moderno más, pero tampoco caer en la hipersofisticación que te ofrecen algunos restaurantes. Buscábamos una propuesta que combinara calidad con accesibilidad, sabor con historia, y que se sintiera auténtica. Y esa búsqueda se cruzó con mi pasión por las gastronomías locales: en cada uno de mis viajes, hay una visita obligada a los mercados y comidas en puestos callejeros para saborear la comida popular. El menú nació con esa idea de capturar la esencia de la comida callejera y de mercados de distintas partes del mundo. Nuestro chef, Raúl Padrón, aportó su mirada creativa y juntos diseñamos una carta que permite viajar sin moverse de la mesa”, comentó Adrián.
Para Kohan, las sugerencias hacia los comensales que debutan en El Taller CABA no es una tarea fácil, ya que le gusta todo lo que hay en la carta. “Mi recomendación es compartir platos y entraditas. Uno de mis preferidos es el Crispy Kpop: langostinos y pesca, empanadas, envuelto en arroz de sushi, algas nori y nuevamente empanado en panko y frito. En lo que respecta a la coctelería es el Garganta del Diablo: lleva bourbon, almíbar de vino salteño y un ahumado de canela que le da un toque especial”.
Por último, explicó por qué les dieron tanto protagonismo a las bodegas salteñas: “Soy salteño, y Humberto también, así que era natural que los vinos de altura tuvieran un lugar especial en nuestra propuesta. La vitivinicultura salteña tiene algo único: la combinación de altura, suelo y clima da vinos con una identidad muy marcada, con mucha intensidad y carácter. Queremos que cada copa cuente una historia, al igual que los platos y los objetos que nos rodean”.
Desde su apertura a fines de 2024, El Taller CABA se convirtió en una invitación para deleitarse con todos los sentidos. Con la música del icónico Carlos Alfonsín, se transformó en una galería de arte y un escenario para experiencias distintivas. Murales de artistas destacados como Mart Aire adornan sus paredes, mientras que su agenda incluye degustaciones, ferias temáticas y eventos de marcas e instituciones.
