Los brownies ocupan un lugar especial dentro de la tradición pastelera estadounidense. Surgidos a finales del siglo XIX, se convirtieron rápidamente en uno de los postres más emblemáticos del país: sencillos, intensamente chocolatosos y presentes en reuniones familiares, celebraciones y mesas de todo Estados Unidos. Entre las recetas que han sobrevivido al paso del tiempo destaca la de los Kennedy, una de las dinastías políticas más célebres de la historia norteamericana.
Conocí esta receta gracias a una vecina de Jacqueline Kennedy en su departamento de la Quinta Avenida de Nueva York, quien tuvo la amabilidad de compartirla conmigo. Según su testimonio, estos brownies estaban entre los favoritos de John F. Kennedy Jr., el inolvidable “John John”, quien creció bajo la mirada del mundo y se convirtió en uno de los grandes íconos de su generación.
También recordaba que esta preparación era elaborada con frecuencia por Providencia “Provi” Paredes, de origen dominicano, quien comenzó a trabajar para los Kennedy en 1957 como asistente personal y cocinera de Jacqueline Kennedy. Durante la presidencia de John F. Kennedy acompañó al matrimonio presidencial en la Casa Blanca y permaneció junto a Jackie durante décadas.
A lo largo de los años he preparado esta receta en numerosas ocasiones y he realizado una pequeña adaptación personal para potenciar su sabor. He aumentado la cantidad de chocolate respecto a la versión tradicional y he incorporado nueces, logrando un brownie más intenso, húmedo y con una textura extraordinaria.
RECETA
Para 8 personas
Ingredientes
- 115 g de manteca
- 85 g de chocolate amargo de al menos 60% de cacao
- 2 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 65 g de harina 0000
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal fina
- 80 g de nueces troceadas y ligeramente tostadas
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Engrasar ligeramente un molde cuadrado de 20 cm de lado y cubrir el fondo con papel para hornear.
- Tostar las nueces durante 8 minutos en el horno o en una sartén seca hasta que desprendan su aroma. Dejar enfriar.
- Derretir la manteca junto con el chocolate hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
- Batir los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos hasta que la preparación se vea más clara y ligeramente aireada.
- Incorporar la mezcla de chocolate tibia y mezclar hasta integrar completamente.
- Agregar la vainilla y la pizca de sal.
- Incorporar la harina tamizada y mezclar suavemente sólo hasta que desaparezcan los rastros de harina.
- Añadir las nueces tostadas y distribuirlas uniformemente en la preparación.
- Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
- Hornear por 25 minutos. El centro debe permanecer apenas húmedo; un palillo insertado debe salir con algunas migas adheridas, pero no con masa líquida.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde.
- Desmoldar, cortar en cuadrados y servir.
- Espolvorear con azúcar impalpable y, de preferencia, acompañar con helado o crema chantilly.
Como ocurre con muchos brownies clásicos americanos, al día siguiente suelen estar incluso más ricos, con una textura más densa y un sabor a chocolate aún más pronunciado.
