El ceviche es el plato peruano por excelencia. Su base es con pescado blanco sin cocción, y un toque cítrico que combinan a la perfección.
El paso a paso para prepararlo no es muy complejo, ni lleva tanto tiempo, pero si hay algunos secretos a tener en cuenta para que el resultado final sea perfecto. La presentación también es muy importante, al respetar ciertos elementos clave.
Los ingredientes para preparar un ceviche criollo
- Corvina.
- Gambas.
- Uñas de cangrejo.
- Limón.
- Ají limo.
- Cilantro.
- Sal.
- Cebolla roja.
- Leche a base de crema de rocoto.
- Choclo.
- Boniato.
- Lechuga.
- Cancha.
La mayoría de estos ingredientes son más tradicionales de la cocina peruana, como el ají limo, y pueden ser reemplazados por otros más cercanos a la gastronomía argentina, aunque si se quiere tener la experiencia completa, puede ser bueno comerlos.
El pescado también puede variar. En este caso se usa corvina, pero también es muy utilizada la merluza, una especie más fácil de conseguir en el país. Es una obligación que sea lo más fresco posible, para evitar los posibles riesgos al comer el pescado crudo.
El limón es uno de los ingredientes clave, porque, más allá de que el pescado no tiene una cocción, este alimento, con su acidez, le da el toque perfecto para que se sienta su sabor en el paladar. Por eso es importante que todo el corte este cubierto con el jugo.
El ceviche, más allá de ser uno de los platos más deliciosos de la comida peruana, también es bastante saludable, ya que es bajo en calorías (porque el pescado no aporta tantas) a la par que da saciedad y es alto en proteínas y ácidos grasos omega-3.
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Las cantidades en esta lista de ingredientes (o los que se elijan para reemplazarlos) dependerá de para cuantas personas estemos realizando la receta. Si es individual no se necesitará tanto, pero si es para mucha gente habrá que hacer compras grandes.
El paso a paso para preparar un ceviche criollo perfecto
El primer paso para empezar a preparar el ceviche es tomar la corvina (o el corte de pescado a elección) y cortarlo en cubos ni tan chicos ni tan grandes. Luego, en un recipiente se colocan junto a las uñas de cangrejo, las gambas y se condimenta con sal y ají.
Se revuelve un poco con una cuchara y se agrega el jugo de limón, teniendo en cuenta que hay que sacar previamente las semillas para que no caigan dentro del ceviche. Se mezcla, para que el líquido acapare todos los ingredientes.
Para terminar con la preparación, se agrega la leche a base de crema de rocoto (que comparte muchos ingredientes con el ceviche y funciona como una especie de salsa) y la cebolla. Se termina de mezclar y ya se puede pasar al emplatado.
En la base del plato se deben colocar unas hojas de lechuga, para luego ir poniendo el ceviche (que tendrá un color anaranjado por la diferente mezcla de ingredientes) en altura sobre la verdura.
Para terminar con la presentación, en un costado se colocan los granos de choclo y en el otro la cancha serrana, que es una especie de maíz tostado. El boniato es el último elemento, que se pone sobre la parte que queda libre de la hoja de lechuga. Con la leche que queda en el recipiente, se la vuelca sobre el plato para darle el toque final.
Así, en unos simples pasos y sin que lleve mucho tiempo, ya está listo el ceviche, con la receta tradicional de la cocina peruana. Muchos de sus ingredientes pueden reemplazarse para hacer una versión más cercana a la gastronomía local.
