La gastronomía de Perú es una de las más valoradas no solo de Latinoamérica, sino del mundo. Entre tantos platos característicos, se destaca la Causa Limeña: una entrada que se sirve fría y suele estar hecha a base de papa, ají amarillo y un relleno cremoso de pollo o atún, mayonesa y vegetales.
Su nombre proviene de la palabra quechua “kausay”, que significa “lo que alimenta”, como se le decía a la papa. Con este tubérculo se forma una masa que luego se intercala con el relleno, hasta formar una especie de torre fría con varios pisos.
Ingredientes de la Causa Limeña, según un chef peruano
Si bien hay ingredientes fundamentales que no pueden faltar en la Causa Limeña, también hay muchos otros que varían según la versión.
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De acuerdo con Clarín, estos se incluyen en la receta del chef peruano Luis Hizo Martínez, del restaurante Puerta del Inca, en San Telmo, Buenos Aires:
- 400 gramos de papa amarilla
- 250 gramos de pollo
- 250 gramos de mayonesa
- 1 apio
- 2 ajíes amarillos
- Sal
- Pimienta
- Cilantro
- 1 tomate
- 1 palta
- Media cebolla colorada
- 1 limón
- 1 huevo
Paso a paso: cómo preparar la Causa Limeña, un clásico de la gastronomía peruana
1. Cocinar la papa hasta que quede tierna: el primer paso es hervir la papa amarilla sin piel. En diálogo con La Nación, el chef Hizo Martínez explicó que “puede ser papa blanca, negra o cordobesa”
2. Hacer un puré: una vez cocida, la papa se pisa con un chorrito de aceite hasta formar un puré bien compacto, con una textura similar a la de una masa. No tiene que quedar líquido ni ser cremoso, dado que tiene que servir como una especie de tapas firmes que sostengan el relleno y conserven su forma.
3. Incorporar ingredientes al puré: hay que sumarle los dos ajíes amarillos y condimentar a gusto con sal, pimienta y cilantro. Hizo Martínez detalló que es conveniente incorporar estos ingredientes a la masa “en el momento de preparar”, para que el puré conserve mejor su textura.
4. Preparar el relleno: en esta versión, el relleno está hecho a base de pollo. Hay que hervirlo y dejarlo enfriar, para luego desmecharlo o cortarlo bien finito. Después se mezcla con el apio picado y la mayonesa. El resultado tiene que ser cremoso y tener todos sus ingredientes bien integrados.
5. Armar la Causa Limeña en capas: es importante tener un aro que sirve como molde para poder preparar la torre. Dentro de ese cilindro apenas aceitado, hay que colocar una primera capa de la mezcla de papa. Encima va el relleno y luego otra tapa. En este punto, no hay límites: hay versiones que llevan más de dos tapas, con más pisos de relleno intercalados.
6. Llevar a la heladera: una vez armada la Causa Limeña, es muy importante que tenga un rato de frío. Esto ayuda a que la torre se compacte y sea más fácil no solo de desmoldar, sino también de comer.
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7. Desmoldar y servir: el paso final consiste en desmoldar en un plato. Para esto, se debe quitar el molde lentamente, mientras se hace un poco de presión en la parte superior de la torre para que no se desarme.
El chef Hizo Martínez recomendó comer este plato el mismo día de su preparación, dado que de esta manera, la masa conserva mucho mejor su textura.
