Los croissants forman parte de la pastelería tradicional, pero esta propuesta ofrece una alternativa diferente: masa integral y un relleno de crema de almendras con cacao que aporta profundidad y contraste. El resultado son piezas doradas por fuera, suaves por dentro y con un centro cremoso que eleva cada bocado.
La receta permite preparar seis unidades y combina ingredientes simples con una técnica accesible. Con algunos cuidados en el manejo de la masa, se obtiene una textura aireada y una forma definida, ideal para el desayuno o la merienda.
Ingredientes
- 250 g de harina integral
- 50 g de avena molida
- 50 g de azúcar mascabo
- 5 g de sal
- 100 g de manteca a temperatura ambiente
- 120 ml de leche
- 1 huevo (para pincelar)
- 6 cucharadas de crema de almendras
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
Paso a paso
- Precalentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja con papel manteca.
- Mezclar en un bol la harina integral, la avena molida, el azúcar mascabo y la sal.
- Incorporar la manteca y trabajar hasta integrar.
- Añadir la leche y unir hasta formar una masa elástica y manejable.
- Estirar la masa en forma de rectángulo sobre una superficie apenas enharinada.
- Cortar en seis triángulos del mismo tamaño.
- Mezclar la crema de almendras con el cacao en polvo.
- Colocar una cucharadita del relleno en la base de cada triángulo.
- Enrollar desde la base hacia la punta y dar la forma característica de croissant.
- Disponer en la bandeja y pincelar con huevo batido.
- Hornear durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
Evitar abrir el horno durante la cocción para preservar la estructura y lograr una textura más aireada.
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Claves para que salgan perfectos
Mantener la masa fría durante el proceso ayuda a conservar la estructura y la textura final. Trabajar con las manos apenas enharinadas facilita el manipulado sin alterar la proporción de ingredientes.
Es importante no exceder la cantidad de relleno para evitar que se desborde durante la cocción. Estirar los triángulos de manera uniforme contribuye a que todos los croissants tengan el mismo tamaño y se cocinen de forma pareja.
Pincelar con huevo antes de llevar al horno asegura un color dorado brillante. Si el horno presenta zonas de calor irregular, conviene girar la bandeja a mitad del tiempo de cocción para lograr un resultado homogéneo.
