El tsukemen es una de las formas más frescas y prácticas de disfrutar el ramen durante el verano en Japón. A diferencia del ramen tradicional, donde los fideos se sirven sumergidos en caldo caliente, en esta versión los noodles se presentan fríos o a temperatura ambiente, mientras que el caldo se sirve aparte.
La lógica es simple y muy efectiva: los fideos se mojan en el caldo justo antes de comer, lo que permite regular la intensidad del sabor y evitar un plato pesado en los días de altas temperaturas.
Este estilo nació en Tokio a mediados del siglo XX y se volvió especialmente popular en los meses de calor, cuando un bowl de ramen caliente deja de ser tan atractivo. Con el tiempo, el tsukemen se consolidó como una preparación propia, con reglas y sabores bien definidos.
Cómo es el caldo del tsukemen
Una de las claves del tsukemen está en el caldo. A diferencia del ramen clásico, no está pensado para beberse, sino para adherirse a los fideos. Por eso suele ser más concentrado, espeso y sabroso, con combinaciones de soja, miso, pescado seco y grasas que aportan profundidad y textura.
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Tsukemen casero (para 4 personas)
Ingredientes
- 200 g de fideos para ramen (secos o frescos)
- 500 ml de caldo de pollo o vegetal bien sabroso
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miso (opcional, pero recomendado)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Jugo de ½ limón o lima
- 1 huevo (opcional)
- Cebolla de verdeo picada, semillas de sésamo y alga nori para servir
Preparación paso a paso
- Hervir el caldo en una olla chica y agregar la salsa de soja, el miso, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo.
- Cocinar 5 minutos a fuego bajo, apagar y sumar el jugo de limón. Reservar tibio o dejar enfriar levemente.
- Cocinar los fideos según el paquete, colarlos y pasarlos inmediatamente por agua bien fría para cortar la cocción. Escurrir muy bien.
- Si se usa huevo, cocinarlo 6 a 7 minutos, enfriar, pelar y cortar al medio.
- Servir los fideos fríos en un plato o bowl amplio y el caldo en un bowl aparte.
- Acompañar con huevo, verdeo, sésamo y tiras de nori.
Para comer, se toma una porción de fideos y se los moja en el caldo antes de cada bocado, logrando un equilibrio perfecto entre frescura, sabor y textura.
