Los spätzle son una de las pastas más representativas de la cocina de Europa Central. Se sirven habitualmente como guarnición de platos contundentes o como plato principal, con manteca, queso rallado o alguna salsa suave.
Su origen se asocia a las cocinas alemana, austríaca y húngara, y forman parte del recetario que trajeron muchos inmigrantes europeos que llegaron a la Argentina a comienzos del siglo XX. Desde entonces, esta preparación se incorporó a la mesa local, sobre todo en regiones con fuerte tradición centroeuropea.
Qué significa spätzle
La palabra spätzle proviene del alemán y significa “pequeños gorriones”, en alusión a la forma irregular de esta pasta. En sus orígenes, la masa se cortaba a cuchillo o se raspaba sobre una olla con agua hirviendo, un método artesanal que aún se conserva en muchas cocinas familiares.
Hoy existen utensilios específicos para darles su forma característica, aunque también pueden hacerse con herramientas simples que se encuentran en cualquier hogar.
Una de las grandes virtudes de los spätzle es que requieren muy pocos ingredientes: harina, huevos, agua y sal. Con esa base, se obtiene una pasta casera, económica y fácil de preparar.
A continuación, una receta básica para animarse a hacerlos en casa.
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Receta fácil de spätzle caseros (para 4 personas)
Ingredientes
- 2 tazas de harina 0000
- 3 huevos
- ½ taza de agua (puede requerir un poco más)
- 1 cucharadita de sal
- Manteca o aceite para saltear (opcional)
Preparación
- En un bol amplio, colocar la harina y la sal. Formar un hueco en el centro y agregar los huevos.
- Mezclar con cuchara de madera o batidor de mano. Incorporar el agua de a poco hasta lograr una masa espesa y elástica, con una textura más fluida que la de los ñoquis, pero más consistente que la de los panqueques.
- Hervir abundante agua con sal en una olla grande.
- Disponer la masa sobre una tabla de cocina y cortar pequeñas porciones con un cuchillo o espátula, empujándolas directamente al agua. También se puede usar un colador de orificios grandes o un rallador grueso.
- Cocinar hasta que los spätzle suban a la superficie, lo que demora entre 2 y 3 minutos. Retirar con espumadera.
- Si se desea, saltearlos en una sartén con manteca o aceite para lograr un leve dorado.
Los spätzle se pueden servir de inmediato o acompañar con estofados, carnes con salsa o simplemente con manteca y queso rallado. Una preparación simple, con historia y sabor, ideal para sumar al recetario cotidiano.
