El asado negro es uno de esos platos típicos de la gastronomía venezolana durante Navidad. Un clásico que, poco a poco, conquista otros paladares.
Parte de su encanto, y el porqué llama la atención en distintas culturas, es la combinación de una carne bien dorada, una salsa oscura y dulce, y una cocción lenta que transforma cualquier corte en una combinación de distintos sabores. Aunque es similar al clásico vitel toné argentino, incluso cumple un papel parecido durante las celebraciones, hay varios aspectos en el que se diferencian entre sí.
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La receta para hacer asado negro, un clásico de la gastronomía venezolana en Navidad, en casa
Si bien es una receta que a simple vista parece difícil de preparar, cuando se sigue el paso a paso de forma correcta resulta accesible. El asado negro es parte del plato navideño de Venezuela, en el que se combinan otros elementos, como la hallaca y el pan de jamón.
Esta preparación fue compartida por Sumito Estevez, uno de los chefs más prestigiosos de ese país, a través de su canal en YouTube (Sumito Estévez). Para hacerlo, es necesario tener:
Ingredientes: qué se necesita para preparar asado negro
- 2 kilos de peceto.
- 1/4 tz. aceite vegetal.
- 2 tz. cebolla rallada gruesa.
- 6 dientes ajo machacados.
- 1 1/2 tz. tomate rallado grueso, sin piel y sin semilla.
- 1/3 de tz. de pimentón rallado.
- 1 cda. salsa inglesa.
- 1 hoja laurel.
- 3 cucharadita sal.
- 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida.
- 1/2 taza aceite para freír.
- 250 gr. papelón troceado: puede ser azúcar mascabado.
- 500 ml. vino tinto
Paso a paso: cómo hacer asado negro en casa
- En la víspera, dejar el peceto macerando. La marinada consiste en rallar el tomate, la cebolla, el pimentón. Agregar vino, salsa inglesa, los ajos triturados, la hoja de laurel. Marinar tapado en envase de plástico o acero.
- Cocinar el peceto a temperatura ambiente (no fría recién sacada de la nevera). Poner aceite en un caldero y colocar la pieza para sellarla por completo. Ir rotando según se vaya cocinando.
- Cuando la pieza está bastante dorada, colocarle el papelón. Caramelizar.
- Retirar la pieza de carne del caldero y agregar la marinada. Remover constantemente. Devolver la carne nuevamente al caldero y tapar. Cocinar la carne hasta ablandar. Este proceso toma en 2 horas y 2 horas y media.
- Retirar la pieza y licuar la salsa. Probar y ajustar el punto de sal, en caso de que sea necesario. Si se desea espesar la salsa, se recomienda disolver la maizena en dos cucharadas de agua e ir regulando hasta dar con el espesor deseado.
- Rebanar el asado para obtener las ruedas y servir vertiendo salsa sobre ellas.
